Как правильно готовить курник, каким тестом нужно закрывать самый верхний слой, слоеным?

Да, Вы правы, верхний слой закрывается основным тестом - слоеным.

Проще всего приготовить курник из готового теста, например, из слоеного, которое всегда есть в продаже в замороженном виде. Для приготовления пирога вам понадобится: 600 г готового слоеного теста, готовые блинчики (приготовленные по любому рецепту, выбор полностью зависит от вас – лучше запастись 4-7 блинчиками) , полстакана риса, 2 яйца, пучок зеленого лука, 500 г куриного филе, полстакана молока, 100 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 300 г шампиньонов, пучок зеленого лука, пучок укропа, соль и перец по вкусу. Сначала приготовьте три вида начинки. Рис отварите до готовности, посолите, добавьте немного сливочного масла и мелко нарезанный зеленый лук. Яйца сварите вкрутую, натрите на терке и добавьте к рису, перемешайте. Куриное филе отварите и нарежьте мелкими кубиками. Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте молоко, соль и перец по вкусу, намного муки и варите до загустения, затем добавьте в соус измельченную курятину и протушите 5-10 минут. Грибы обжарьте вместе с измельченным репчатым луком на растительном масле до золотистого оттенка, добавьте соль и перец по вкусу, а также измельченный укроп.

Слоеное тесто разделите на 2 части и раскатайте, одну половину теста выложите на стол и вырежьте круг. Сверху уложите начинку слоями, разделяя каждые два слоя блинчиками (можно уложить 3 слоя начинки, можно 6 – как лучше, решать вам, можно и так, и так) . Когда вся начинка будет выложена, накройте сверху пирог вторым слоем теста, плотно прижмите его по краям и обрежьте лишнее тесто, чтобы пирог получился круглым и объемным, в форме кургана. Следите, чтобы под тесто не попадали излишки воздуха, для этого плотно прижимайте тесто руками. Края пирога склейте друг с другом и заверните вверх. Чтобы украсить курник, можно использовать обрезки теста – например, вылепить из них косички или фигурки, а затем уложить их на пирог и прижать.

Выпекать этот пирог следует при температуре около 200 градусов в разогретой духовке, до появления красивой золотистой корочки. Поскольку начинка укладывается в пирог в готовом виде, обычно выпекание занимает минимум времени – не более 15 -18 минут. Чтобы пирог получится более аппетитным, поверхность теста можно смазать взбитым яйцом – тогда корочка будет еще более золотистой и хрустящей.

Курник Этот пирог готовили на свадьбу. Прежде всего нужно замесить тесто из 2,5 стаканов муки, 1/3 стакана воды, 1 желтка, 100 г сливочного масла и 0,5 чайной ложки соли. Разделить тесто на 2 части - одну побольше, другую поменьше. Из большей раскатать лепёшку толщиной около 1 см, положить её на сковороду так, чтобы стенки последней были закрыты тестом. На лепёшку уложить плотной горкой рис, отваренный и заправленный жареным луком и сливочным маслом, затем - варёные свежие или консервированные грибы (белые или шампиньоны) , смешанные с укропом и сливочным маслом, и, наконец, куски жареной или варёной курицы с рублеными крутыми яйцами. Закрыть лепёшкой из оставшегося теста, защипать края. Пирог должен быть круглым, с выпуклым верхом. Смазать его яйцом, посыпать тёртыми сухарями, посредине проткнуть отверстие и выпекать в духовке с хорошим жаром в течение 45 минут. На указанное количество теста взять 1 небольшую курицу, 200 г свежих грибов, 5 яиц, около 1 стакана риса, 1 - 2 луковицы. Приятного аппетита!