Вредна ли цедра апельсина, лимона (её самый верхний слой, в частности)?

Бытует еще и такое мнение, что при хранении цитрусовые обрабатывают воском, поэтому их нужно тщательно мыть. Я их и мою. Тоже снимаю ножиком и использую. А вот что касается пестицидов, то если фрукт обработали, пестициды будут не только в кожуре, но и в самом плоде. Да, меньше, но будут. Проще тогда его совсем не есть.
А специалистов в этой области Вы тут вряд ли найдете.

Я все фрукты мою с мылом и щеткой, даже те, которые потом нужно чистить от кожуры. Поэтому использую и лимонную, и апельсиновую цедру спокойно. Только не ножом срезаю, а теркой, так удобнее. Потом сушу, а уже высушенную добавляю и в выпечку, и в компот, и в варенье, и даже в чайную заварку. Очень вкусно!

Дело не во вреде самой цедры и не в пестицидах. И защищает цитрусовые от порчи не воск, а добавляемые в этот воск дифенил или фенилфенол. Воск всего лишь выступает в роли носителя. Эти препараты являются ингибиторами грибков, то есть исключают возможность плесневения во время транспортировки и хранения. Обратной стороной медали становятся аллергические реакции и заболевания кожи. Именно поэтому нужно тщательно промывать и ошпаривать цитрусовые, кроме мандаринов, которые не выносят химическую защиту и, соответственно, этими препаратами не обрабатываются.
Кстати, привозимые издалека яблоки, груши, огурцы и прочие фрукты-овощи с жесткой кожурой вероятнее всего окажутся обработанными таким же способом.
Так что, мыть, ошпаривать и, для надежности, верхний слой всё-таки не использовать.
Впрочем, стоит упомянуть, что апельсины из быв. сов. респ-к поступают необработанными...

Не вредна, в них каких только витаминов нет
Пищевая ценность

Насыщеные жирные кислоты 0.024 гВода 72.5 гЗола 0.8 гПищевые волокна 10.6 г
Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP)0.9 мгВитамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 0.25 мгВитамин C (C)136 мгВитамин B9 (фолиевая кислота) (B9)30 мкгВитамин B6 (пиридоксин) (B6)0.176 мгВитамин B5 (пантотеновая кислота) (B5)0.49 мгВитамин B2 (рибофлавин) (B2)0.09 мгВитамин B1 (тиамин) (B1)0.12 мгВитамин A (РЭ) (A (РЭ)) 21 мкг
Минеральные вещества

Селен (Se)1 мкгМедь (Cu)92 мкгЦинк (Zn)0.25 мгЖелезо (Fe)0.8 мгФосфор (P)21 мгКалий (K)212 мгНатрий (Na)3 мгМагний (Mg)22 мгКальций (Ca)161 мг

Помыть хорошенько и все !
Из них + сахар = цукаты домашние

Каких специалистов? Грузины недано признавались, что опрскивают мандарины. Так они и удивлются, если это в рот берут. Может с мылом помыть? Мы (они) на гароде опрыскивали чёрную смородину, но я после этого её очень аппетитной не считаю. , С голодухи только. Это же яд.

говорят, что кроме тщательного очищения с щеткой и мылом, потом обязательно нужно фрукты кипятком обдавать. высокие температуры хорошо от микробов спасают, на случай хранения. и если потом еще выпечка-в духовке или компот-в кипятке на плите, то вообще ничего вредного не должно остаться, как впрочем и полезного...