Как испечь настоящие финские пирожки?

Калакукко (финский ржаной пирог)

для теста: сливочное масло - 100г; пшеничная мука - 1.5 стакана; ржаная мука - 1.5 стакана; вода - 1 стакан;

для начинки: шпик - 200г; репчатый лук - 1-2 шт. ; речная рыба (филе налима, окуня или речной форели) - 700-800г; сливки - 1/3 стакана; яйцо - 1-2 шт.

Сначала тесто: из муки, растопленного сливочного масла (80 гр. ) и воды, замешать и в холодильник минут на 30, ну, или там как у вас с рыбой дело пойдёт (у меня затянулось на добрый час) .

Рыбку почисть до филе, лук порезать, шпик-сало тоже кубиками.

На сковородочку сало, следом лучок до мягкости. Филе рыбки, сало и лук прокрутить через мясорубку, которой у меня нет, просто вжикнула.

Раскатать тесто, не тонко и не толсто (как хочешь, так и понимай) .

Из теста вырезать прямоугольник

Переложить на противень. На половинку выложить начинку рыбью толстым слоем.

Второй половинкой накрыть, Остатками теста приукрасить.

Смазать яйцом разбултыханным и в духовку на 2-3 часа при 150 градусах. 3 часа слишком много, у меня он и за два с полтиной как негр был. Во время выпекания смазывать сливочным маслицем, тем, что осталось.

Вкусно, щука совсем не сухая, а самое главное, поверьте, это главное, человек знал про лук, и просто попробовал, и лук не заметил, вообще не ощутил. Точно буду делать ещё.

Финские пирожки "Калитки".
Что потребуется для теста: 2 стакана ржаной муки0.75 стакана молока0.75 стакана сметаны0.25 ч. ложки солиСливочное маслоДля начинки: 5-6 картофелин1 куриное яйцоПару столовых ложек сливочного маслаСоль. Приготовление Финских пирожков: Делаем тесто. Муку просеять. Молоко смешать со сметаной, посолить и добавить в муку, постоянно помешивая, пока не получится элластичное тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и дать постоять 30 минут. Делаем начинку. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде до готовности. Затем слить воду и размять картофель в пюре. Яйцо взбить венчиком и добавить в пюре вместе с размягченным маслом. Посолить и перемешать. Начинка готова. Снимите с теста пленку, раскатайте его в колбаску и порежьте небольшими кусочками. Кусочки в свою очередь раскатайте на кружочки толщиной 1.5 - 2 мм. Раскладываем картофельную начинку по центру тестяных кружочков. Края нужно завернуть к середине и защипнуть. Противень смазать маслом, переложить на него получившиеся пирожки и выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов 20 минут. Финские пирожки "Калитки" готовы! Приятного аппетита.

Ингредиенты: молоко – 2/3 стакана; мука (ржаная) – 2 стакана; соль – 1/3 чайной ложки; яйцо (сваренное вкрутую); сметана - 2/3 стакана; сливочное масло. Для начинки: яйцо; соль; сливочное масло – 2 столовых ложки; картофель – 6 шт.
Способ приготовления: 1. Очищаем вымытый картофель и заливаем водой. Ставим вариться до готовности, добавив в воду соль. Когда картофель будет готов, сливаем воду, разминаем его в пюре и добавляем сливочное масло, соль и слегка взбитое яйцо. Хорошо перемешиваем.

2. Просеиваем муку с солью, молоко смешиваем со сметаной. Соединяем всё и замешиваем эластичное тесто. Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на пол часа. Снимаем плёнку и раскатываем тесто в колбаску. Разрезаем его на небольшие кусочки, формируя из них шарики. Затем раскатываем каждый шарик в небольшую лепёшку (толщиной примерно 1,5 сантиметра) .
4. На середину каждой лепёшки выкладываем небольшое количество начинки (примерно 2 столовых ложки) и защипываем края. 5. Смазываем противень сливочным маслом, выкладываем пирожки и ставим на 20 минут в духовку (температура 200 градусов). Пирожки подавать к столу вместе с маслом и порубленным яйцом.