Как получить однородный масляный крем для торта "Наполеон" а не творожистые хлопья в молочном киселе?

Делайте с заварным кремом. БОлее классика. Менее жирно и (ну на мой лично вкус) - вкуснее.

Яйца не вводите в горячее.

Попробуйте растопить немного, граммов 50 масла, горячим влить его в крем и взбить, возможно, Вы просто взяли масло не достаточно согретым, и масло, и сгущенку, перед взбиванием нужно выдержать при комнатной температуре некоторое время. А вообще, для крема нужны масло и сгущенка самого лучшего качества, по крайней мере, с финским маслом у меня таких проблем никогда не возникало, а вот с российским, очень даже запросто. Сгущенку беру Рогачевскую

сделайте крем из взбитых сливок с добавлением вареной сгущенки сахар не забываем и сливки 33%

Не совсем понятно, какой именно крем готовите, но если именно исключительно на сливочном (отводянило наверняка?), так масло слегка надо немного подержать в тепле и сг. молоко должно быть качественным.

ммммм.... ктож видел как и чего вы там взбивали! Да и масло сейчас, извините меня за мой французский, - дерьмо.
Вобщем масло должно быть мягкое, жидкости почти не быть, а оброты не сверхбыстрые. Есть мнение, что оно у вас второй раз сбивается отщёлкивая в том числе заводскую сыворотку.

а как крем делаете?

Я не люблю очень хлопотных рецептов, предпочитаю попроще. На 200-250 гр слив. масла высшего сорта 1 банка сгущенки и 2 стол. ложки коньяка, или ликера, или десертного вина. Масло размягченное взбиваете до побеления, затем в несколько приемов добавляете сгущенку, всамом конце коньяк. Удачи!

Торт "Наполеон" с очень вкусным кремом

Для коржей:
80 г. сливочного масла, комнатной температуры;
100 г. сахара;
2 яйца, комнатной температуры;
300-350 мл. молока;
½ ч. л. разрыхлителя;
примерно 800-900 г. муки.

Для крема:
400 г. вареной сгущенки;
600 мл. жирных сливок (от 30%);
500 мл. молока;
4 ст. л. крахмала;
2 яйца;
0,5 ст. сахарной пудры

Сливочное масло и сахар положить в миску
И взбить миксером
Добавить яйца
Взбить миксером
Добавить молоко
Перемешать венчиком
Отмерить примерно 150 г муки, добавить соду
Перемешать
Просеять в смесь молока и яиц.
Перемешиваем. Постепенно добавляем остальную муку (лучше просеивайте, тогда комочков не будет)
Когда тесто будет достаточно густым.. .
выкладываем его на стол.. .
и месим руками. Тесто должно быть эластичным и не липнущим к рукам. Оставим его на столе минут на 30

А сами займемся кремом:
Яйца и крахмал хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков
Чуть подогреваем молоко и немного наливаем в желтковую смесь
Перемешиваем
И выливаем все в подогретое молоко
Варим на среднем огне в антипригарной посуде до загустения, постоянно помешивая. Если нет антипригарной посуды. тогда на водяной бане.
Если у вас в креме комочки, взбейте его погруженным блендером.
Вот так должно получиться. Теперь оставляем крем остывать до комнатной температуры, а сами займемся тестом

Тесто разделить на 4 части
Затем каждую часть еще на 5 частей. Должно получиться 20 кусочков
Берем кусочек, хорошо обваливаем его в муке, раскатываем тонко
(тесто эластичное, послушное, не рвется)
Накалываем вилкой
Накручиваем на скалку
Переносим на противень (противень не обязательно застилать бумагой, т. к. коржи не прилипают)
Печем при 180-200 С минуты 4. Я вынимала их, когда появлялись румяные островки
Края нужно обрезать сразу (у меня крышка диам. 21 см)
Обрезки пригодятся для обсыпки
Таким образом выпечь все коржи

Между выпечкой коржей можно продолжить готовить крем.
Если у вас нет готовой вареной сгущенки, то сварите ее заранее. Она должна быть холодная.
В остывший заварной крем добавить баночку вареной сгущенки
Перемешать
Сливки взбить с сахарной пудрой
Добавить в крем сначала небольшую часть взбитых сливок.
Перемешать
Затем крем добавить в сливки и все хорошо перемешать
Крем, конечно, слов нет - очень вкусный. С ним шикарный медовик бы получился. По вкусу напоминает подтаявшее мороженое.

Сборка:
Остывшие коржи смазываем кремом. Примерно по 3 ст. л. на корж
Распределяем по всей поверхности
И таким образом смазать все коржи. Крема хватило как раз. Остатки вылила на верхушку
Хорошо размазать крем по бокам
Обсыпать крошкой и поставитьв холодильник на ночь.
Торт получается довольно высоким. Но после ночи в холодильнике он осядет

Тортик довольно упругий при нарезке. Коржи пропитываются плохо, жестковаты.. .
Поэтому он меня немного разочаровал.. . Спас его только вкусный крем.. . Хотя мужу понравился.. . И детям... И гостю.. .

Но когда тортик я попробовала на следующий день, когда он уже хорошо пропитался, я изменила свое мнение о нем. Все-таки вкусный! И хоть я не люблю наполеоны, он даже мне понравился.. . Ну, а любителям наполеонов должен понравиться точно.. . Только дайте ему сутки пропитаться.

В масло надо добавлять сахарный сироп и тогда можно влить в два раза больше, чем масло. Взбивать венчиком не спеша по струйке добавляя сироп. И будет вам счастье. Удач!!

Дольше взбивайте.
Ещё одна причина - вы с жидкостью переборщили.

Самый классный рецепт. Очень легко. Только делаем все точно, берем молоко ставим на плиту, вбиваем 3желтка и вбиваем миксером пока молоко не нагрелось, далее кладем либо сгущенку пол банки или сахарной пудры пол стакана, размешиваем. Вводим 50гр муки примерно, постоянно помешивая доводим до кипения (не кипятим, пригорит) . Остужаем. Пока мы готовили крем масло любое и дажа не очень качеством должно растаять само по себе при комнатной температуре, микроволновка или другие способы не годятся. Растаешее масло начинаем взбивать с лим кислотой (на кончике ножа) до пышной массы, и вводим по ст. л остыаший крем. Вы получите пышную массу, которая будет хорошо держаться и пропитывать торт. В чем косяк ваш, масло у вас может и хорошее было по качеству, но не остывшее, оно должно быть как растаявшее мороженое. Иначе будет процесс сепарации, когда хлопья отделяются от сыворотки, это значит перебить масло и поэтому самое дорогое можно испортить. Жирность масла тоже берите побольше %. А в принципе и простой крем скущенка плюс масло, можно хорошо приготовить соблюдая все условия выше.