Как приготовить сочники в домашних условиях?

Фото-рецепт http://www.cookforfun.ru/sochniki
Видео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=xV5wQQa1_Ao

Любимые сочни "Творожные облака" Тесто: 2стакана муки (400гр) , 1яйцо, 100гр. сливочного маргарина, 1/4ч. л. соли, 1ч. л. соды (погасить уксусом или соком лимона) , 1/2ст. сахара, 4ст. л. сметаны. Маргарин растопить, смешать все продукты и вымесить тесто, чтобы отставало от рук. Раскатать из него 13 лепёшек, на каждую положить начинку, сложить пополам, смазать желтком. Выпекать до румяной корочки при t 250С.
Начинка: 200гр. творога, 1ст. л. сахара, белок 1яйца, 1ст. л. муки => смешать.

Сочни домашние :

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная - 2 стакана (320 гр. ) ;
сахар - 0,5 стакана (125гр. ) ;
яйцо - 1 шт. ;
сметана - 5 ст. ложек (150гр. ) ;
масло сливочное - 50гр. ;
соль - 1 щепотка;
сода - 0,5 ч. ложки;

для начинки:

творог - 200гр. ;
яичный белок - 1 шт. ;
сметана - 1 ст. ложка (35гр. ) ;
сахар - 2 ст. ложки (40гр. ) ;
мука - 1 ст. ложка.
ванильный сахар.
1 желток для смазывания изделий.
Стакан используется объемом 250 мл.

Приготовление:

Яйцо хорошо венчиком или вилкой взбить с сахаром, добавить размягченное (не растопленное) сливочное масло и сметану. Все перемешать.
В стакан непросеянной муки добавить соду и маленькую щепотку лимонной кислоты (соду и кислоту можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя) .
Просеять муку с содой в маслянно-яичную смесь.
Перемешать. Просеять второй стакан муки.
Второй стакан муки нужно добавлять постепенно (возможно муки понадобится меньше) . Замешенное тесто должно быть мягким.
Возможно оно будет немного липнуть к рукам, после расстойки липнуть не будет. Оставить тесто на расстойку минут на 15-20.
За это время приготовим начинку
. Творог, сахар, муку, щепотку ванильного сахара и сметану тщательно перемешать. Затем добавить хорошо взбитый белок. Если творог очень плотный, можно добавить 1 ст. ложку молока, если творог жидкий - еще добавьте муки.
Теперь отрываем от теста небольшую часть и раскатываем лепешку толщиной 5-8 миллиметров. Вырезаем круглые лепешки.
На вырезанные лепешки кладем чайную ложку творожной массы, складываем сочень пополам и совсем немного прижимаем сверху и края.
Выкладываем сочни на противень, застеленный пергаментной бумагой. Желток перемешиваем с 1 ст. ложкой воды и смазываем верх сочней.
Выпекаем при температуре около 180°С минут 20-30.

Я пользуюсь этим рецептом. http://www.povarenok.ru/recipes/show/57649/