У меня не получается безе...

пена с пиками получилась? могли белки перебить, при взбивании все должно быть холодным, и белки и посуда. и щепотку соли добавьте

Белок ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть холодным добавить лимонный сок.
Взбивать нужно сначала медленно, и постепенно добавлять обороты. и добавляй сахар МИНИМАЛЬНО
А здесь можно найти хороший рецепт и попробовать найти свои ошибки. Удачи . !
http://kedem.ru/schoolcook/basis/20111124-beze/

Предположу, что в рецепте мало сахара, на каждый белок можно взять ок. 50 граммов сахара. В домашних условиях, если у Вас обычный миксер (не кухонная машина), лучше взбивать не более 3 белков, т. к. масса очень сильно увеличивается в объеме и если у Вас миксер небольшой, масса хуже перемешивается и насыщается воздухом, например, у меня стационарный миксер с чашей в 3 литра и я взбиваю не более 3 белков. В сборнике рецептур конд. производства указывается, что белки нужно взбивать охлажденными до 2 градусов, но при этом нужно охлаждать и посуду, и венчик, но там объемы большие, а дома мы чаще всего работаем с гораздо меньшими объемами, которые согреваются гораздо быстрее. Есть способ взбивания т. н. заквашенных белков, т. е. белков, которые сутки простояли в тепле, это для торта "Киевский". Я взбиваю всегда только охлажденные белки. В начале белки взбиваются на небольшой скорости, до творожистого состояния, потом, на ходу, т. е. при работающем миксере, добавляется сахар, не сразу весь, а постепенно тонкой струйкой. Взбивать нужно до растворения сахара. Лимонную кислоту добавляют в конце взбивания, считается, что кислота придает массе белизну и глянец, но время сушки изделий будет увеличиваться. Отсаживать на противень массу нужно сразу, иначе она начинает оседать и разжижаться. противень лучше застелить калькой или пергаментом, я сушу безе в духовке при минимальной температуре и при полностью открытой дверке, но долго, не менее 3 часов

Есть вариант, что с яйцами засада была - они сейчас водянистые. Советуют использовать сахарную пудру с добавлением небольшого количества крахмала, белкам дать постоять сутки в холодильнике (и даже 12 часов без холодильника). И снчала взбиваются белки без сахара.

не соль. а лимонную кислоту

А Вы их ложкой выкладывайте! И сушить. Они сушатся, а не пекутся. На самый минимум и можете дверцу приоткрыть. Часа полтора.

Если Вы хотите, чтобы белки держали форму делайте не французскую меренгу, а швейцарскую (белки взбиваются на водяной бане) или итальянскую (белки завариваются горячим сахарным сиропом) меренгу. Тогда полученный крем держит форму и узор на поверхности сохраняется.
Эти виды меренги можно использовать как крем или же отсадить из кондитерского мешка с насадкой и высушить.

Белки должны быть теплыми, если делаете французскую меренгу, тогда они будут более воздушными. Идеально сухая, чистая посуда и венчики миксера, без единой жиринки. Начать взбивать на медленной скорости, увеличивать постепенно. Сахар добавлять малыми порциями, каждый раз давая им раствориться в белке. Сахар лучше мелкокристаллический брать, я делаю 50/50 сахар с сах. пудрой из расчета на 2 белка 50 гр. сахара + 50 гр. сах. пудры. Взбивайте массу до жестких пиков.

Белки когда взбиваешь должны быть сильно охлажденными... хорошо в них добавить немного лимонного сока, буквально пол чайной ложки...

Вы не одиноки... у меня оно тоже ни разу не получалось еще, я уже и не пытаюсь

Секреты правильного безе
На профессиональном языке этот десерт принято называть меренгами. В меренге всего две составляющие - белки и сахар.
Правило 1: посуда и венчики должны быть идеально чистыми
Правило 2: белки должны быть теплыми
Идеальная температура белков - 20-25 градусов. Достаньте их заранее из холодильника или поставьте отделенный белок в посуду с теплой водой на 5-7 минут.
Структура теплого белка более растяжима, он вбирает гораздо больше воздуха и становится пышнее. Также теплый белок лучше держит форму, рельеф и не растекается при выпекании.

Правило 3: желательно использовать мелкий сахар или пудру.
Правило 4: начинать взбивать белки нужно на минимальной скорости миксера.
Правило 5: добавлять сахар нужно медленно и маленькими порциями.
Правило 6: для сухой устойчивой меренги (безе) белки необходимо взбивать до "жестких пиков"
Правило 7: при выпекании меренги нужен индивидуальный подход и хорошее знание вашей духовки

Время выпечки и температурный режим – самый распространенный вопрос, на который невозможно дать точный ответ. Нужно лишь терпение и желание экспериментировать, ведь у каждой духовки есть свои нюансы. Здесь нужно понимание, какого результата вы хотите достичь при приготовлении безе. Сохранить белоснежный цвет и форму или же получить пропеченную воздушную меренгу, но потерять при этом ее белизну?
Не забывайте, что размер меренги также влияет на время ее приготовления. Проверять текстуру меренги стоит лишь тогда, когда она полностью остыла. Теплая меренга может быть сыроватой или слегка вязкой в середине.

После того как меренги выпекутся, обязательно оставьте их подсушиться на час-два в духовке, им необходимо высохнуть.

И запомните: чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнее получится меренга и тем ниже должна быть температура выпечки.
http://kitchenmag.ru/posts/idealnoe-beze-7-pravil-prigotovleniya