Не получается взбить безе

очень холодные белки, ни капли желтка не должно попасть, кинуть щепотку соли, взбивать в сухой холодной посуде, с малой скорости начинать

Там только белок нужен! Желток надеюсь вы не используете?

Посуда была не совсем чистой- со следами жира

..на три белка стакан сахара...).. а все остальное за меня сказала Умница..)...

Безе взбиваемое среди ночи... Как это грустно и вместе с тем располагает к фантазиям!!! Конечно же, от яиц зависит всё. На счет возраста не скажу, одно лишь ясно-совсем свежие не выдерживают толкового взбивания. Старый конь, что гриццо, яйцами не бороздит.

нет главное холодные и без желтка, а то гоголь моголь будет

бери пневмодрель

охладить и проверить, чтобы не попало ни капли желтка

На поваренке есть торт айсберг, я беру рецепт безе оттуда, всегда получается

На самом деле, вовсе не важно, чтобы белки были холодные. Холодные белки лучше держатся и дольше не оседают. Это советская кулинарная школа. Белки комнатной температуры взобьются даже лучше, но их легче перебить и держатся они хуже. Посуда тоже не обязательно должна быть сухой, т. к. влага содержится в самих белках. В сухие белки (натуральные) добавляют воду по желанию - погуще-пожиже. Ну и тем более вообще фиолетово из чего посуда.
Вы, видимо, либо посуду, либо венчик плохо помыли после прошлого взбивания, либо желток попал.

Посуда рекомендуется эмалированая или керамическая. обязательно СУХАЯ. яйца (белки) холодные, взбиваются даже видкой. А в кастрюльках современных металических нифига не получается. Сама убедилась.