Как сделать на кулич белую сахарную подливу сверху?

можно и просто стакан сахарной пудры смешать с водой. только начинать все же с половины пудры и одной ложки воды, потом смотреть по консистенции : слишком жидкая - добавлять пудру, слишком густая - добавлять воду.

Сахарная помадка для куличей.

Состав

сахар - 250 г,
вода - 150 мл,
раствор лимонной кислоты - 12 капель

Приготовление

В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара.
Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.
Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.
Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.

для того, чтобы сварить сироп до пробы на мягкий шарик, нужно периодически холодной, мокрой чайной ложкой брать из кастрюли немного сиропа и опускать ложку с сиропом в стоящую рядом тарелку или миску с холодной (!) водой.

После быстрого охлаждения сиропа, нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа. Если сироп растворяется в воде и шарик скатать невозможно, сироп нужно уваривать еще некоторое время. ВАЖНО! сироп не переварить! Так как сироп уваривается очень быстро, нужно внимательно следить за ним, и лучше снять кастрюлю с огня на короткое время, чтобы сделать пробу на шарик.

Если Вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.

В конце варки влить раствор лимонной кислоты, сироп перемешать, сбрызнуть поверхность сиропа холодной водой и быстро охладить до ~30 градусов (например, поставить сироп в раковину с холодной водой).

* для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенной в рецепте количество помады, понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель

Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой или при помощи миксера (с насадками для теста) ~10-20 минут, пока сироп не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу.

Для глазирования изделий, помаду нужно размять лопаточкой и подогреть до 40-45° C, постоянно помешивая.

Для приготовления такой глазури лучше использовать не сахар, а сахарную пудру. На каждый белок берётся две полные столовые ложки пудры. Чтобы глазурь получилась отменная, отделяйте белки от желтка очень аккуратно. Малейшее попадание желтка или воды в белок затруднит его взбивание. Лучше всего взбивать белки, конечно, миксером или блендером. Положите белки и пудру в ёмкость, в которой будете готовить глазурь. Начинайте взбивать их на наименьшей скорости постепенно увеличивая её до максимума. Взбивать необходимо до образования устойчивой пены. Старайтесь не прерывать процесс, пока не увидите, что масса в объёме увеличилась как минимум вдвое. Остановите миксер/блендер и посмотрите, получаются ли у Вас устойчивые пики на лопастях при вынимании устройства из глазури. Если да, то у Вас всё получилось, если нет, то продолжайте взбивание. Только не перебейте массу. Она должна быть гладкой и глянцевой, но ни в коем случае не пористой. Удачи Вам)

1 белок охлажденный взбиваем, постепенно, по немногу всыпаем сахар или сахарную пудру и взбиваем пока глазурь не будет сливаться с ложки. Т. е с ложки не капает.