как приготовить самой белковый крем, который раньше продавался в трубочках с кремом?

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
Основа белкового крема – яичный белок, который взбивается с сахарной пудрой (сахаром). Нежная текстура крема подходит для украшения тортов и пирожных, белковыми кремами можно наполнять корзиночки и трубочки, .

Добавляя в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем для торта «Птичье молоко». Согласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.

белковый крем для трубочек заваривался кипящим сахарным сиропом. http://detskie-recepty.ru/kulinarnye-zagotovki/belkovyj-krem-dlya-torta-zavarnoj-foto-recept/

Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой. 1 белок/50г сахара/щепотка кислоты лимонной

Обычно в трубочках используется итальянская меренга, но чтобы ее правильно приготовить нужно набить руку. Достаточно взбить белки перед тем как заливать сахарный сироп, сам сироп готовить до достижения определенной температуры (лучше использовать термометр предназначенный для этого), затем опять хорошо взбить.

Проще приготовить швейцарскую меренгу (у меня все отлично получилось с первого раза).
Яичный белок - 4 шт. (крупные)
Сахар - 200 г. (1 стакан 250 мл.)
Ванильный сахар - 1 пакетик (8 г.)
Лимонная кислота - 1\5 ч. л.
Соль - щепотка

В металлическую миску поместить белки, добавить соль и немного взбить при помощи миксера.
Затем всыпать остальные ингредиенты, поставить миску на водяную баню и взбивать белки на высокой скорости миксера около 10 - 15 минут.
Когда крем сильно загустеет и начнет наворачиваться на венчики, миску нужно снять с водяной бани и продолжить взбивание еще минуты 3.
* При взбивании венчики должны касаться дна миски и нужно постоянно водить миксером по кругу, чтобы вся масса равномерно перемешивалась и белок не сварился.
* Дно емкости в которой взбиваются белки не должно касаться кипящей воды.