Подскажите, как готовить из теста фило? Какие начинки и вообще, что представляет собой это тесто?

Это не слоеное тесто, а очень тонкое как бумага тесто. Используется для приготовления пахлавы. Можно сделать элементарный рулет: взять 2-3 слоя и намазать каким-нибудь соусом, например томатным, или майонезом. Вторым слоем положить натертую ветчину, третим слоем - натертый сыр. Свернуть в рулет и поставить в духовку. Готовится быстро, так как все компоненты уже приготовленные, а тесто очень тонкое.

Основная проблема - оно мгновенно становится темным, поэтому надо все время проверять.

Еще его особенность - оно совершенно сухое, как бумага, в нем вообще нет ни капли жи ра и влаги, поэтому нужно смазывать чем-нибудь

вид слоеного теста, хотя спопоб приготовления сотличается от обычного слоегого теста. используется для приготовления блюд греческой и восточной кухни - баклавы, бурека (börek), тиропиты (tiropita), brik, spanakopita, pastela, gözleme
https://www.google.es/search?q=masa+filo&espv=2&biw=1096&bih=638&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIxNCPtpjZxgIVwxmSCh3HrgJD&dpr=1

Фило (вытяжное тесто).
500 г муки (3 полных стакана)
1 ч. л. соли
5–6 ст. л. растительного масла
сливочное или топленое масло для смазывания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Дважды просейте в миску муку с солью, влейте масло и постепенно влейте 1 стакан теплой воды (примерно 35°С). Замесите тесто сначала деревянной ложкой. Если оно получается крутым, добавьте еще немножко воды, по 1 ст. л.
Шаг 2

Затем переложите образовавшийся ком теста на рабочую поверхность и вымешивайте его руками. Не подсыпайте больше муки! Вымешанное тесто с силой отбейте об рабочую поверхность 15–20 раз. Положите тесто в большой полиэтиленовый герметичный пакет, завяжите свободный конец и погрузите пакет в теплую воду (примерно 40°С) на 10 мин.
Шаг 3

Разделите тесто на куски размером чуть меньше теннисного мячика. Аккуратно растяните каждый кусок во все стороны на рабочей поверхности, чуть присыпанной мукой.
Накройте куски теста влажным полотенцем и дайте постоять 5 мин.
Шаг 4

Берите по одному куску и продолжайте аккуратно тянуть его руками. Это лучше делать на полотенце или бумаге для выпечки. Тесто должно стать почти прозрачным, но не порваться. Растопите масло, промазывайте слой теста и накрывайте другим куском. В зависимости от толщины получившихся у вас пластов, складывайте вместе по 3–4, верхний слой тоже промазав.