ПОЧЕМУ ОСЕДАЕТ ВЫПЕЧКА КОГДА ВЫНИМАЮ ИЗ ДУХОВКИ?

Рано вынимаеш -

Орать здесь не нужно. Может быть низкая температура духовки и не допекается.

Не вынимайте сразу из духовки. Отключите ее и дайте постоять вашей выпечке минут 15-20.

Может муки мало кладете

если надутый воздушный шарик вынести зимой на улицу - что с ним произойдёт?
вот так же и с нагретым углекислым газом, что в порах выпечки, выделившемся в процессе реакции соды с кислотой

объем воздуха зависит от температуры

Не допеклась. Выпечка не любит резкий перепад температур, духовку открывать постепенно нужно.

если тесто бисквитное, или манник или шарлотка, что тоже к бисквитам относится, всякие там суфле. все нежное и пористое - в нутри них много воздушных капсул, которые наполнены горячим воздухом. Он, как известно, легче холодного. Поэтому, когда вынимаете пирог, происходит резкий перепад температур, легкий воздух быстро улетучивается, пирог оседает. ВЫвод: стараться не вынимать резко, допекать до готовности, чтобы структура теста окрепла, капсулы затвердели (пористость), НЕ стучать и НЕ трясти форму с пирогом. Когда во время готовки проверяете пирог, тесто, то первые 15-20 мин его ВООБЩЕ не надо беспокоить. И не переживайте даже за это время, птмч за 15-20 мин никакой норм. пирог еще не приготовится. НЕкоторые пироги можно оставлять в духовке не надолго, не до остывания духовки, т. к. она остывает медленно, и высушивает за время остывания ваше изделие. Удачи!

Они от тебя прячутся. Им там было тепло а так они все скорюжились. Им же холодно!

рано вынули наверно

Резкая перемена температуры

это уже зависит от муки или же от духовки