Как сделать оладьи или наливной пирог в духовке без яйца? Что взять вместо него?

Да в ваше тесто и яйца то совсем не нужны, добавьте крахмал. Я такое не готовила, но могу предположить, что без пшеничной муки ваши оладьи растекутся по сковородке и будут рваться при переворачивании. В геркулесе нет клейковины, формы не будет.
Так что совет, добавьте крахмал (вместо яйца) и муки или манки для формы.

А что там ряженка делает? (я бы ее убрала и сбегала в магазин за яйцами... просто потому что не хотела бы на выходе получить геркулесовую кашу, а не пирог...
Сорри если не помогла, но это ИМХО
Про оладьи молчу..

В кулинарии яйца выполняют две основные функции: они служат связующим компонентом и делают блюдо пышным.

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

По желанию можно заменять сливочное масло таким же количеством подсолнечного масла.

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре.

никогда не добавляю в тесто для оладий яйцо: в теплом молоке развожу дрожжи. добавляю сахар. немного соли. добавляю муки и жарю оладьи на подсолнечном масле после того. как тесто взойдет

пару ложек майонеза. там и масло и яйцо

Вместо яйца можно положить пол банана. Он отлично заменяет яйцо.

Манка крахмал кукурузный или банан... банан подходит для кексов