как зделать зефир

Пойти и купить!... иначе пол= дня потеряете ((

А инет, что, исчерпал свои ресурсы? Вы уже здесь потеряли с полчаса, а что будет, когда надумаете впервой наготовить зефира?

день точно.. заморочек куча... не стоит овчинка выделки.. дешевле купить...

200 г сахара;
6 яичных белков ;
200 г сливок;
10 г желатина;
200 г сиропа (малинового, клубничного или любого другого);
сахарная пудра.
1. Фруктовый сироп необходимо вылить в кастрюльку, затем добавь туда сахар и варить эту смесь на медленном огне до ее загустения. Не забывайте помешивать сироп, чтобы он не пригорел.
2. Белки необходимо охладить в холодильнике. Когда они станут холодными, взбейте их и при взбивании добавьте немного лимонной кислоты.
3. Охлади сливки и взбейте их.
4. Желатин разведите согласно инструкции на упаковке.
5. К загустевшему сиропу добавьте взбитые сливки, взбитые белки и желатин. Всё тщательно перемешайте, а еще лучше взбейте.
7. Форму, в которой будет застывать зефир, обильно посыпь сахарной пудрой. Распределить в форму зефирную массу и присыпь ее сахарной пудрой.
8. Поместить лакомство в холодильник на 2–3 часа.
9. После этого вырезать из листа кусочки зефира с помощью формочек (сердечки, кружочки, полумесяцы).

Домашний зефир

Приготовим зефир по очень простому рецепту на основе желатина и сахара. Данный рецепт не требует выпечки или сложных манипуляций, но вам придется подождать сутки, прежде чем вы сможет полакомиться готовым домашним зефиром. Получившееся блюдо будет очень напоминать пастилу.

Требуемые ингредиенты:

Желатин 25 грамм
Сахар 300 грамм
Лимонная кислота 1 чайная ложка
Сода 1 чайная ложка
Ванилин
Способ приготовления:

Желатин заливаем половиной стакана воды, предварительно подогретой. Оставьте его набухать.
Смешаем половину стакана воды с сахарным песком и ставьте смесь в кастрюльке на огонь. Варить сироп нужно около восемь – десять минут.
В сироп вливайте набухший желатин и размешайте.
Снимите жидкость с огня и миксером начинайте взбивать. Взбивайте семь минут.
Добавляйте лимонную кислоту. Взбивайте еще пять минут.
Теперь черед соды и ванилина. Добавьте побольше ванилина, если хотите получить десерт с ярким ванильным вкусом. Взбивайте массу еще четыре минуты.
Готовую белую густую массу нужно выложить на форму. Возьмите емкость с краями, смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой. Если вы будете использовать силиконовую форму, то можно обойтись без бумаги, но смазать маслом также нужно, иначе в итоге вы не сможете вынуть зефир, не повредив его вида.
Залейте массу в форму и оставьте на сутки в холодильнике. По прошествии этого времени доставайте зефир, разрезая его ножом. Каждый кусочек лакомства обваляйте в сахарной пудре, чтобы зефирины не приставал друг к другу.

Из яблочного пюре.

Ингредиенты:
- 400 г яблок (желательно кислых сортов или 250 г готового пюре)
- 200 г сахара
- 1 белок
- 400 г сахара (для сиропа)
- 150 г воды
- 8 г агар-агара
- сахарная пудра

Способ приготовления:
Яблоки запечь в духовке минут 25.
Очистить от кожицы и семечек, оставить только мякоть, переложить в кастрюлю, пропюрировать блендером, (можно протереть через сито) добавить 200 г сахара.
Варить на среднем огне постоянно помешивая, до полного растворения сахара и густоты. Должно получиться 250 г пюре. vk.com/lakomkavk
Остудить и переложить в чашу миксера с насадкой "венчик".
Агар-агар залить 150 г воды, добавить сахар (400г), варить на среднем огне, до 110 градусов.
Остудить до 82 градусов.
За несколько минут до готовности сиропа, взбить остывшее пюре с белком, пока масса не увеличится почти в 3 раза.
Не прекращая взбивать тонкой струйкой ввести сироп, желательно вливать по стенке чаши. Добавить краситель и если нужно немножко лимонной кислоты, ваниль.
Взбивать пока меренга не будет хорошо держать форму и не увеличится в объеме в несколько раз. vk.com/lakomkavk
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой звездочка (или любой другой), отсадить на бумагу посыпанную сахарной пудрой.
Оставить примерно на сутки при комнатной температуре.
Осторожно снять с бумаги, соединить попарно, обвалять в пудре.
Хранить желательно с сухой чистой емкости, с закрытой крышкой, чтоб не засох, и не долго.

Молоко – 1 литр
Кефир магазинный – 2-3 столовые ложки (или закваска лакто- или бифидобактерии в виде порошка или жидкости) – 2 столовые ложки

475 г сахара для сиропа

250 г сахара для яблочного пюре

160 мл воды

20 г ванильного сахара

8 г агар-агара

4 яблока

1 белок яичный

2 ст. л. сахарной пудры

Как приготовить в домашних условиях зефир:

Смешать агар-агар с водой комнатной температуры, оставить.

Для яблочного пюре 4 яблока среднего размера промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить семена, выложить вниз срезами на тарелку, поставить запекать в микроволновку на 5-10мин – до мягкой серединки.

Ложкой вынуть из кожицы яблочную мякоть, затем пюрировать ее блендером или протереть через сито.

Добавить в теплое яблочное пюре ванильный и обычный сахар, перемешать, до полного остывания оставить, через час – когда пюре совсем остынет, начать варить сироп.

Замоченный в кастрюльке агар-агар поставить на огонь, довести почти до кипения, помешивая, всыпать сахар, довести до кипения, сделать средний огонь и проварить сироп еще 5мин до появления бурных пузырьков.

Когда температура сиропа достигнет 110 градусов, снять его с огня, дать немного остыть.

Выложить яблочное пюре в большую глубокую миску, добавить половину слегка взбитого вилкой яичного белка, взбивать миксером около 3мин до посветления массы, затем добавить оставшийся белок, взбивать до густой пышной массы.

Продолжая взбивать яблочную массу, тонкой струйкой влить в нее горячий сироп из агар-агара, продолжить взбивание, пока масса не начнет хорошо держать форму – около 5мин.

Выложить приготовленную массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» – чтобы получился красивый зефир.

Отсадить массу на застеленный пергаментом противень, формуя зефирки, затем оставить его подсыхать в течение 5-12ч – зефир покроется сахарной корочкой, его нужно обсыпать сахарной пудрой и аккуратно снять с бумаги.

Далее склеить зефир попарно, просто приложив друг к другу.

Удачного приготовления!