Поделитесь хитростями выпекания в духовке пышного бисквита?

взбить яйца с сахаром а потом понемногу вводить муку продолжая взбивать
а выпекать лучше в толстостенной посуде - как бисквит начнёт в духовке пахнуть - примерно минут через 25 то не открывая дверцу духовку выключить чтоб он допёкся не пригорев
если хотите сделать бисквит с прослойкой то можно испечь тонким слоем на большом противне и потом его разрезать как книгу по сгибу - одну половину намазать а второй накрыть == вот рецепт по которому можно так сделать == вообще то это рулетный бисквит но на рулет его надо наливать на противень толщиной как две спички а на торт или пирожные можно толщиной как мизинец

2 столовых ложки сливочного масла растопить
четверть стакана молока
две трети стакана сахара
три яйца
три четверти стакана муки
1 чайную ложку разрыхлителя
соль на кончике ножа
получится вкус как у советских пирожных - можно промазать джемом и нарезать как пирожные и сверху украсить кремом == пеки смело рецепт проверенный

Никаких хитростей, только технология. Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Проще, по-моему, просто некуда. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

Белки хорошо взбить, муки в меру

добавить разрыхлитель:))
хорошо взбивать белки
не открывать духовку раньше времени: при закрывании недопеченный бисквит скорее всего осядет

Правильные пропорции, хорошая духовка, первые 15 минут в духовку не заглядывать.... я не отделяю белки от желтков, а просто взбиваю в пену... бисквит всегда пышный

Яйца нужно взбивать в крепкую пену (а еще лучше белки и желтки отдельно), тесто перемешивать очень бережно, духовку не открывать хотя бы первые мин15