Пищевые красители в домашних условиях, подскажите как делать?

Чтобы получить желтый цвет, Вам нужно будет взять шафран, измельчить его и развести теплой водой (или водкой), а через сутки процедить. Полученный настой вполне можно использовать в качестве желтого натурального красителя. Также для этого можно использовать цедру лимона, которую необходимо натереть на мелкую терку, сложить в марлю и отжать из нее сок.

Красители синего и фиолетового цвета вполне можно получить из сока черники, сока свежей или вареной красной капусты, сока из кожи замороженных баклажанов, сока ежевики и винограда, как черного, так и фиолетового сортов.

Шпинат, свекла, куркума...

фигею от ответов.... свежие морковь и свеклу не пробовали отжимать? попробуйте - помогает....

желтый- морковь обжарить на сливочном масле и отжать потом сок.
чисто синий Вы не получите из натуральных красителей. Получите или серо голубой или серо- фиолетовый. Яркого насыщенного синего не будет. Серо-голубой получается из тайского синего чая. Я делала очень крепкую заварку этого чая, можно даже, наверное, как сироп сделать и добавляла. Из него и моркови получался зеленый. Красила такими красителями мастику для торта.

Вот - так, я делаю домашние красители;

В домашних условиях для окраски отделочных полуфабрикатов, теста использую жженку (коричневые, желтые тона), свекольный краситель (красные, розовые тона), вытяжку из моркови, апельсиновой корки (оранжевые тона), сок шпината (зеленые тона), какао, кофе, чай (коричневые тона).

ЖЖЕHКА

Сахар с водой (5:1) помещают в глубокую сковородку, которую ставят на медленный огонь и кипячу до получения массы темно-коричневого цвета, затем ее снимаю с огня и осторожно, маленькими порциями, при помешивании добавляю воду. Соотношение сахара и воды должно быть 5:2. Полученный раствор процеживаю через мелкое сито.

СВЕКОЛЬHЫЙ КРАСИТЕЛЬ

1 красную свеклу протираю через крупную терку, помещают в эмалированную кастрюлю и заливаю водой так, чтобы последняя покрывала свеклу. Кастрюлю плотно закрываю крышкой и кипятят на медленном огне в течение 1 часа. Затем жидкость сливаю, мякоть отжимают, в раствор добавляю щепотку лимонной кислоты, чтобы раствор не поменял цвет и был ярче, процеживают, охлаждают. Красители красных оттенков можно получить увариванием соков красных ягод: смородины, вишни, малины и др.

МОРКОВHЫЙ КРАСИТЕЛЬ

Морковь протираю через крупную терку и обжаривают в сливочном масле (1:1). Чтобы сливочное масло не подгорало, сковороду смазываю подсолнечным маслом. Когда морковь станет мягкой (через 3-5 мин.), а жир оранжевым, массу снимают со сковороды, даю немного остыть и отжимаю через полотняную тряпочку или марлю, сложенную вдвое.