Десерты, сладости, выпечка

Свернулся крем с маскарпоне

Взбила холодные сливки до пиков устойчивых и добавила маскарпоне с пудрой сахарной, взбила секунд 20 и крем крупинками пошел. Что делать? Как реанимировать крем??? Я им торт обмазать хотела.
ОГ
Ольга Гильдт
106
маскарпоне был однородной, кремообразной массой? с ним могут быть проблемы, есть добавлять его охлажденным и не взбитым- он тогда трудно перемешивается.
Не видя крема, трудно сказать
Ксения Демиденко
Ксения Демиденко
64 974
Лучший ответ
вы, наверное, сливки перебили. сыр не при чем
АС
Алена Серкова
39 309
Слить в дуршлаг, который необходимо заранее застелить 7-8 слоями марли.
Выдержать продукт в таком виде примерно 3 часа, чтобы стекла вся сыворотка. А после еще раз растереть хорошенько и использовать для торта
Людмила Глотова (Думанская)
Людмила Глотова (Думанская)
13 706
Валерия Шевцова А на вкус будет нормально, я слила вилкой перемешала и намазала на коржи вот думаю теперь испортила я торт или нет
Можно маскарпоне с сахарной пудрой и сливки взбивать вместе.
Елена Колпакова
Елена Колпакова
12 607
Сливки взбиваются отдельно. Их надо охладить (это критично) и взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Маскарпоне размять вилкой до состояния однородной пасты и немного взбить вручную (удобно вилкой), но без фанатизма. Затем аккуратно соединить взбитые белки с уже доведенным до состояния пасты маскарпоне, добавляя белки в маскарпоне, постоянно поворачивая миску по часовой стрелке, а другой рукой перемешивать эту массу силиконовой лопаточкой снизу вверх, не придавливая крем сверху. Реанимировать ваш крем нельзя без потери качества.
Это совсем не ваша ошибка, просто очень часто этот сыр продается в наших магазинах не соответствующего качества, поэтому и крем потек. "Хороший" маскарпоне можно взбивать миксером, но это редкий случай)))
Гузель Баштанова
Гузель Баштанова
1 729
Гузель Баштанова Возможно они имели ввиду сыр маскарпоне фирмы "Гальбани", но этого не указали. От этого производителя сыр и сливки с сахарной пудрой взбивают одновременно, иначе сливки перебьются. Может быть по рецепту под сливочным сыром имели ввиду крем-чиз Виолетта фирмы Карат. Может быть ссылку на рецепт дадите или хотя бы укажите чей это рецепт: наш или заграничных кондитеров?
Вообще технология немного не правильная... сливки взбили до устойчивых пиков, потом в отдельной миске взбиваем вместе маскарпоне и сахарную пудру. Потом берем резиновую лопаточку и осторожно, в несколько заходов, выкладываем взбитые сливки в маскарпоне. Мешать слишком усердно не нужно, иначе сливки могут опасть.
Вы маскарпоне в каком состоянии в крем добавляли и какой температуры?
Светлана Буторина
Светлана Буторина
780
Ольга Гильдт Комнатной температуры, сливки зорошо охлажленные. Делала все по рецепту: "Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.

Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло. DSC00478

Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно."
Помогла паровая баня, крем маскарпоне+сливки+желатин, спасибо за совет!
Вера Афонасьева
Вера Афонасьева
200
У меня сыр маскарпоне при взбивании с желтками расслоился и сбился в комочки (мой косяк - взбивала около 5-7 минут на скорости выше средней). Помог этот способ: в отдельную миску необходимо налить горячую воду и поставить в нее емкость с расслоившимся кремом. Одновременно нужно начать взбивать венчиком или ручным блендером сырную массу: это позволит уменьшить степень расслоения. Как только крем начнет согреваться, его нужно быстро переложить в комбайн и продолжить взбивать на средней скорости. Уже через несколько минут маскарпоне приобретет свою обычную кремообразную текстуру.
IM
Ina Mueller
170

Похожие вопросы