Как приготовить и сушить пастилу в духовке и на солнце? Из вашего опыта

Принцип приготовления любой пастилы практически одинаковый. Для начала ягоды или фрукты перерабатывают в пюре, затем уваривают, чтобы ушла лишняя влага, и сушат получившуюся массу до пластичного состояния. Готовый продукт не должен ломаться при сгибании. При этом он не пачкает рук так, как если бы вы решили взять в руки повидло или джем. Перед закладкой на хранение – с этой целью удобнее всего использовать стеклянные банки – пласты пастилы присыпают сахарной пудрой. Можно резать пастилу на порционные пастилки, а можно скручивать пласт трубочкой, отрезая кусочки по мере необходимости.
Груши или яблоки избавляют от шкурки, разрезают на четвертушки, чистят от семян и складывают в кастрюлю. На дно наливают немного воды (в зависимости от количества фруктов) и варят до готовности. Затем воду сливают, приваренные плоды перетирают через сито, перекручивают на мясорубке или измельчают блендером, добавляют сахар и уваривают массу до уменьшения в объеме, как минимум в три раза. С малосочными грушами первый этап можно пропустить – сразу после чистки их измельчают, добавляют сахар и приступают к увариванию. Если у груш не очень выраженный вкус или пастила получается слишком сладкой, можно добавить немного лимонного сока или пюре из черной смородины; а можно – и то, и другое. Тонкокожие яблоки можно сварить целиком (плоды складывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы верхние яблоки были покрыты). Когда шкурка полопается, воду сливают (ее можно использовать как компот), а фрукты перетирают через сито, чтобы получить искомое пюре.

С ягодами поступают немного иначе. Сочные вроде клубники засыпают сахаром, а когда они дадут сок, отцеживают и перекладывают в эмалированную миску. После чего ягодную массу уваривают до необходимой густоты. Менее сочные и более плотные ягоды, которые не склонны к тому, чтобы развариваться самостоятельно, измельчают сразу, добавляют сахар и отправляют пюре на средний огонь. При постоянном помешивании массу доводят до густого состояния.

Готовую густую пастилу выкладывают на пергамент для выпечки и сушат в духовке на слабом огне (50 - 100 градусов) при открытой дверце. Можно сушить пастилу и на солнце.

Классические пропорции фруктов, ягод и сахара:

На 1 кг абрикосового пюре - 150 г сахара

На 1 кг алычового пюре - 1 кг сахара

На 1 кг пюре из плодов боярышника – 250 - 300 г сахара

На 1 кг груш - 200 г сахара

На 1 кг яблок – 800 - 900 г сахара

На 1 кг ягодного пюре (подойдут лесные ягоды: малина, земляника и ежевика) - 0,5 кг сахара

На 5 стаканов клубники - 3 стакана сахара

На 5 стаканов садовой малины – 2 - 3 стакана сахара

На 1 кг облепиховой массы, оставшейся от приготовления сока - 0,5 кг сахара

я из сладких ягод и фруктов делаю без сахара совсем.. а из кисловатых -добавляю сахар 10-20 %..делаю пюре, беру доску (у меня несколько специальных на этот случай нарезаны ) заматываю их пищевой пленкой и тонким слоем выкладываю пюре ягодное или фруктовое-разравниваю и сушу на солнце.. иногда дома в духовке при приоткрытой дверце, чтобы влага испарялась быстрее при очень невысокой температуре, потом досушиваю при комнатной, главное не пересушить, чтобы эластичнотсь оставалась