Сколько минт готовятся эклеры? Делала большие - снаружи готовые а внутри нет... сырое тесто на стенках

На счёт эклеров не знаю, но часто сталкивалась с тем, что выпечка готовая снаружи и сырая внутри. Помогают в таких случаях деревянные шпажки или зубочистки. Просто протыкаете ими выпечку и смотрите. Если на них (шпажках) остаётся тесто, то значит, эклеры ещё не готовые.

Они должны подняться и зарумяниться И не вытаскивать сразу Пусть там остынут

Они выпекаются при сильном жаре, а потом температуру нужно снизить, чтобы пропечь их

Температура выпекания заварного теста около 200 градусов, 35-40 минут. На самом деле, возможно, Ваши эклеры вовсе и не были непропеченными, выпеченный заварной полуфабрикат имеет высокую влажность, если изделие хорошо поднялось и хорошо держит форму, оно готово.

эклеры:
Заварное тесто – 500 мл воды довести до кипения с 100 г сливочного масла и щепоткой соли, всыпать 1,5 граненого стакана муки, варить 1 мин помешивая до загустения (заваривается практически сразу). Охладить до теплого состояния, вбить по одному 4 яйца. Отсадить на лист, покрытый бумагой и смоченный водой пирожные, выпекать минут 30-40 при 200 градусах. (от плиты многое зависит) Пирожные ставить в нагретую духовку. Пирожные остудить.
Крем – сливочное масло и вареная сгущенка.
Остывшие пирожные разрезать сбоку и наполнить кремом.
Глазурь – темный шоколад растопить на водяной бане со сливками, кисточкой покрыть пирожные. Посыпать миндальными лепестками или кокосовой стружкой.

Выпекать их нужно около 35- 40 мин и ни в коем случае не открывать духовку..

минут 15 на 200-180 как полностью подымятся, затем почуть убавляю 180-160 минут 5, потом еще меньше минут 5, еще чуток 5 минут - вообщем минут 30, затем можно выключить огонь и дать постоять им еще минут 5-10в приоткрытой духовке. так они у меня и не подгорают и внутри пропекаются, а вообще с ними надо руку набить. раз на третий четвертый человеческие получились. главное не открывать духовку во время выпечки