Как готовятся эклеры?

Эклеры с банановым кремом
Для рецепта Вам потребуются:
для теста:
- вода - 1 стакан
- сливочное масло - 1/2 стакана
- сахар - 1/4 стакана
- соль - 1/2 ч. л.
- мука - 1 стакан
- яйцо - 4 шт.
для начинки:
- взбитые сливки- 2.5 стакана
- сахар - 3 ст. л.
- ванильный экстракт - 1 ч. л.
- банан - 3-4 шт.
для глазировки:
- сахар - 1/2 стакана
- какао - 2 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- ванильный экстракт - 1 ч. л.
- вода (горячая) - 1-2 ст. л.
- орехи пекан (измельченные) - 1/2 стакана
Для приготовления заварного теста довести до кипения воду, добавить сливочное масло и дождаться, пока оно полностью растает. Снять кастрюлю с плиты, всыпать всю муку и быстро размешайте, чтобы получилось мягкое блестящее тесто. Оставить на 5 минут. По одному добавить яйца (размешивать, после добавления каждого) . Переложить тесто в корнетик и отсадить полоски длиной 4-5 см на смазанный маслом противень. Выпекать при 200С около 25-30 минут. Остудить на решетке. Должно получиться 16 шт.
В большой миске взбить сливки, добавить сахар и ванильный экстракт. Взбивать до появления устойчивых пиков. В другой миске размять бананы, по ложке добавить взбитый крем, осторожно перемешать.
Для глазури смешать сахар, какао, сливочное масло и ванильный экстракт. Добавьте немного воды и размешайте до получения однородной глазури.
Наполнить эклеры кремом, смазать глазурью и посыпать измельченными орехами. Перед подачей охладить.

Эклеры
1 стакан воды и 100г сливочного масла довести до кипения. Снять с огня и добавить 1 стакан муки. Размешать до равномерной массы и по одному растереть в тесте 4яйца. Каждое последущее яйцо вбивать, когда полностью вотрется предыдущее.
Мокрой ложечкой выкладывать на лист на расстоянии друг от друга.
Пока пекутся эклеры, по плите не стучать, не прыгать рядом и не открывать духовку пока не зарумянятся. Смотреть через стекло. Когда остынут, надрезать бочек эклера и заполнить его кремом. Можно заполнять и кулинарным шприцом.
Крем: 1)заварной с добавлением масла
2)растереть 1 стакан сахара и 1 яйцо, влить 0,5 стакана молока. Проварить 5 минут, все время мешая. Остудить и втереть 200г размягченного масла.
Верх пирожного можно покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Пирожное "Эклер"

250-450 г муки, 500 г воды (2 ст.) , 120-150 г маргарина, 10 г сахара, 10 г соли, 10 яиц.

Разогреваем духовку до 205° С. В кастрюле смешиваем маргарин, соль, сахар и воду. Доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем сразу всю муку и интенсивно перемешиваем. Ставим тесто на огонь, чтобы оно подсохло. Постоянно перемешиваем, чтобы тесто не пригорело. Тесто перемешиваем миксером и, когда оно остынет, добавляем по одному яйца. Полученное тесто не должно быть слишком жидким. Используя кондитерский мешок с фигурной насадкой выдавливаем на смазанный маслом противень 2,5 - сантиметровые эклеры, размером 10 х 2,5 см. Слегка смазываем изделия взбитым яйцом, не допуская попадания яйца на противень. Выпекаем при 180°С 20 - 25 минут не открывая духовку. Остужаем. Каждый эклер разрезаем вдоль пополам и наполняем с помощью кондитерского мешка заварным кремом. Можно использовать крем Шантили. Крем Шантили. 400 мл (немного меньше 2 ст. ) жирных сливок, 100 мл (1/3 ст. ) сахарной пудры, 1/3 ч. л. ванильного экстракта. Сливки достаньте из холодильника. Миксером на умеренной скорости взбивайте все ингредиенты несколько минут. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до пены.

Продукты для приготовления
Тесто: 120 гр. сливочного масла, можно и маргарина, 1стакан воды, 1 стакан муки, 5 яиц.
Крем: 0,5 л молока +1 стакан молока, 3 ст. ложки муки, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 гр. сливочного масла.
Глазурь: 3 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки какао, 3 столовых ложки молока и 50-100 гр. сливочного масла.

Способ приготовления:
Вскипятите в кастрюльке 1 стакан воды. В кипящую воду добавьте масло или маргарин, затем, 1 стакан муки и размешайте, чтобы тесто заварилось. И когда все это произойдет, снимайте кастрюльку с огня.

Сразу же, не надо ждать, чтобы тесто остыло, так учила меня Лиза, надо по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Яйца не все сразу, а по одному!

Выложите массу на смазанный маслом или маргарином противень. Я обычно выкладываю чайной ложкой. И надо помнить, что кусочки теста должны быть на солидном расстоянии друг от друга.

Я надеюсь, что все у вас получится, и тогда ваши комочки вырастут под воздействием температуры раза в три-четыре, а, если, они будут рядом, то все это слипнется в один гигантский эклер, а кому это надо?

Самое сложное в эклерах – правильная выпечка. Лиза колдовала над ними в два приема, а именно: сначала она ставила противень в самый низ духовки и давала температуру 220 градусов, потом, когда они поднимались и начинали румяниться, она быстро открывала духовку и молниеносным движением переставляла их на верхнюю полочку духовки, а затем уменьшала огонь до 18О градусов.

Я так не делаю, я делаю проще – я ставлю противень на средину духовки, даю температуру 200 градусов, ни в коем случае не открываю духовку, а с замиранием сердца наблюдаю через стеклянное окошко, как мои эклеры все растут и растут. Самое главное не вынуть их раньше! Иначе они моментально сядут, и вместо пышных красавцев на вашей тарелке будут лежать несчастные, бледно-желтые лепешки, а в такие, крем никакими усилиями запихнуть невозможно. Поэтому с эклерами я придерживаюсь принципа - чуть их передержать, чтобы они стали коричневыми, шоколадного загара, и покрылись твердой корочкой, теперь они уже никогда не сядут, а, не спеша, будут остывать, сохраняя форму.

А пока ваши эклеры загорают и растут можно приготовить крем.
Вскипятите пол-литра молока, отдельно в 1 стакане молока размешайте 1 стакан сахара, 1 яйцо и 3 ст. ложки муки, главное, чтобы не было комочков. Влейте эту смесь в кипящее молоко и на медленном огне, ждите трех "буль", что означает – крем заварился. Туда же кладите сливочное масло и ванильный сахар, все размешайте и снимите с огня.

Пока эклеры и крем стынут, делайте глазурь. Она совсем проста, и делать ее нужно обязательно, иначе эклеры потеряют свой царственный вид, а ваши дети лишаться самого большого удовольствия – слизывать эту блестящую глазурь с эклеров. Для глазури – на самом маленьком огне надо растворить 3 ст. ложки сахара в трех столовых ложках молока, добавить 3 ст. ложки какао и 100 или 50 гр. сливочного масла. Все время помешивайте, но не переживайте, это недолго, как только масса станет однородной, снимайте с огня. Я обычно переливаю глазурь в глубокую посуду, чтобы в еще теплую глазурь макать готовые эклеры и раскладывать их на блюде. Перед "маканием в глазурь" готовые эклеры надо наполнить остывшим кремом. Блюдо с эклерами поставьте в холодильник, и тогда глазурь не стечет с эклеров окончательно!

Эклеры. Ингредиенты
* 100 г сливочного масла
* 4 яйца
* 180 г муки
* 1/2 ч. л. соли
* заварной или масляный крем
Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения. В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты. Массу немного остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца. Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом) .
Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10-11 см. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать. Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца. Можно полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.

для заварного крема:
- молоко - 3/4 стакана
- картофельный крахмал - 1/2 ст. л.
- мука - 1/2 ст. л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- масло сливочное - 100г
- пакетик ванильного сахара
крахмал и муку хорошо перемешать, развести половиной порции холодного молока. Остальное молоко прокипятить и влить в него приготовленную смесь, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. Масло, сахар, желток слегка растереть и, постепенно добавляя по чайной ложке, втереть остывшую мучную массу. Добавить ванильный сахар.

для глазури:
- сахар -100г
- вода - 1 стакан
- какао - 1 ст. л.
- масло сливочное - 1 ст. л.
сахар залить водой и вскипятить, масло растереть с какао. В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп, размешивая массу.

я пробовала дома печь эклеры, впринципе все рецепты одинаковы и принцип изготовления тоже. Но у меня не получились такие как продаются, к тому же вкус оказался каким-то сильно яичным и пирожные после выпечки одни - жесткие, а другие - осели. Хотя это самые обожаемые мной пирожные

Покупаются ПУСТЫЕ заварные пирожные, они продаются в отделе, где печенье,
Делаете крем: 1 банка сгущенки+1 пачка масла, взбиваете, пока не будет воздушный.

Берете шприц, и с помошью него заливаете внутрь заварных пирожных крем.

Сверху глазурью покрываете:

50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин

В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
В полученную массу опустить шоколад и масло.

туда можно вместо крема вареную сгущенку влить - меньше гимора и вкусно очень ;

Эклеры – это маленькие пирожные, выпеченные из заварного теста, которые наполняются разными начинками. Эклеры могут служить и закуской, и сладким блюдом – все зависит от типа начинки. Рецепт теста неизменный в самых разных эклерах: больших или маленьких, сладких или соленых.

Для последних в качестве начинки используются всевозможные пасты и паштеты, а сладкие начиняются заварным, белковым или масляным кремом.

Итак, пробуем готовить эклеры. Ингредиенты для теста:

сливочное масло – 100 г;
вода – 1 стакан;
мука высшего сорта – 1 стакан;
яйцо – 4 штуки.

Налейте в кастрюлю стакан кипяченой воды, доведите ее до кипения, погрузите в воду сливочное масло, посолите и всыпьте сразу всю муку. Как только добавили муку, сделайте огонь на плите минимальным и хорошенько перемешайте тесто. Проварите его в течение 5 минут на слабом огне, не забывая помешивать. Снимите с печи, немного охладите и по одному вбейте в тесто яйца. После добавления каждого последующего яйца тесто надо тщательно вымешивать.

Наполните кондитерский шприц или мешочек готовым тестом. Подготовьте противень, накройте его промасленной бумагой для выпекания и выдавите на него из шприца небольшие колбаски толщиной 1 см и длиной 5 см. Загрузите противень в прогретую духовку и выпекайте эклеры на максимальном огне до тех пор, пока они не увеличатся в два раза и не покроются аппетитной корочкой. Как только это произойдет, убавьте огонь и допекайте эклеры на среднем жару.

Извлеките противень из духовки, сразу снимите эклеры с противня и охладите их. Готовые эклеры разрежьте с одного бока, начините, украсьте, выложите на красивое блюдо и поставьте в холодильник до подачи на стол.
Чаще всего эклеры наполняются заварным кремом. Поэтому привожу здесь его рецепт:
молоко – 0,75 стакана;
картофельный крахмал – 0,5 столовой ложки;
мука – 0,5 столовой ложки;
желток – 1 штука;
сахар – 0,5 стакана;
масло сливочное – 100 г;
пакетик ванилина.
Отлейте в кастрюлю пару столовых ложек молока, добавьте в него крахмал, муку, сахар и желток, хорошо перемешайте, а остальное молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в приготовленную смесь. Во время вливания интенсивно мешайте крем. На медленном огне доведите крем до кипения, не прекращая мешать. Готовый загустевший крем снимите с плиты, немного охладите, добавьте в него сливочное масло и ванилин. Для начинения крем нужно очень хорошо охладить.
Эклеры принято поливать глазурью. Для ее приготовления возьмите:
сахарный песок – 100 г;
воду – 1 стакан;
какао – 1 столовая ложка;
масло сливочное – 1 столовая ложка.
Смешайте воду, какао и сахар, доведите до кипения и проварите, непрерывно мешая глазурь. Снимите с плиты, немного остудите и по кусочкам, постоянно помешивая, добавляйте сливочное масло. После того как все масло растает, еще раз тщательно перемешайте глазурь и поставьте ее охлаждаться. Нанесите глазурь на начиненные эклеры так, чтобы сбоку не было видно разреза для начинки, и дайте ей обсохнуть. Немного присыпьте пирожные сахарной пудрой и, выложив в один слой на красивое блюдо, оставьте на пару часов настояться и пропитаться. После этого отправьте эклеры в холодильник до подачи их на стол.

Состав

для теста
мука - 1 стакан,
яйца - 4 шт,
вода - 1 стакан,
сливочное масло или маргарин - 80-100 г,
соль

для заварного крема
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 ст. ложки,
сливочное масло - 2 ч. ложки,
ванильный сахар - 1 ч. ложка

Приготовление

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли). Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. * изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме). Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться) .
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка). Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой

хммм.... им нужно электричество.... просто тесто потом внутрь делаеца укольчик с кремом....)