Эклеры

ТЕСТО: 100г масла (успешно заменяется сливочным маргарином) , 1 ст. воды, 1 ст. муки, 4 яйца, щепотка соли.

Вскипяти воду с маслом, немного посолив, в кипящую смесь высыпи муку и быстро перемешивай (поэтому и тесто называется - заварное) , уменьшая нагрев. Подержи еще немного тесто на плите. Снимите, охладите немного, но не совсем. Тесто окажется таким, что ложкой не провернешь. Начинай втирать в тесто яйца по одному очень тщательно, пока масса не станет полностью однородной. Когда все 4 яйца вотрешь, чайной ложечкой отсади тесто на смазанный маслом противень. Если тесто сильно растекается - перебор по яйцам (но с 4 яиц не должно перебора получиться) , если ничуть не растеклось - недобор, добавь еще яичко в тесто. Тесто должно расплыться чуть-чуть, по краешкам.
Делаем эклеры. Можно делать это ложкой, выкладывая кучкой, можно из кондитерского мешка или шприца. Можно делать эклеры длинненькие, можно кругленькие - как больше нравится. Если отсаживаешь длинненькие, толщиной делай с палец. Пеки в духовке примерно при 180 градусах. Первые 10 минут ни в коем случае не открывай духовку, чтобы эклеры не сели! Когда эклеры хорошо поднимутся, зарумянятся, убавь жар, допекай на среднем огне.
Остуди готовые эклеры, надрежь сбоку и начини кремом (крем - какой больше нравится) . Выпеченные, не начиненные эклеры можно заморозить, завернув их в полиэтилен. За 2 часа до подачи достань, разморозятся - начиняй.

Ну а масляной крем совсем просто пачка масла, ванили немного и сахарный сироп (100-150мл горячей воды и сахар тут уже сами как сто любит по сладости)

Мое любимое тесто, самое простое (для меня) в пригтовлении, и пирожные всегда вкусные получается, и начинку любую хоть сладкую хоть несладукую можно. А рецепт у меня как в ответе КИА. Точно так же тесто делаю.

100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
1/2 ч. л. соли Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
Массу немного остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца.
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом) . Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10-11 см. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать. Наполнить готовые пирожные кремом. Сверху можно полить шоколадом растопленным и посыпать кокосовой стружкой. Рецепт крема:
200 г сливочного масла
10 ст. л. сгущенного молока
Масло взбить миксером добела.
Маленькими порциями добавить сгущенное молоко, хорошо взбить.