Рассыпчатые оладьи рецепт?

..такие оладья у бабушки были на домашней сметане... ну как бы для деревни жто не сметана а сливки... именно эти оладья.. словно рассыпались во рту...

500 мл кефира
300 г муки
1 ч. л. соды
1 ст. л. сахара
щепотка соли
ванилин
масло для жарки

1. Кефир вместе с солью и сахаром подогреть, постоянно помешивая, в большой кастрюле до 70*. Я градусы не вымеряла, подогрела на самой маленькой мощности плиты до теплого состояния.

2. Снять с огня. Добавить в кефир соду. Тесто начнет сильно увеличиваться в объеме. В этот момент добавляем муку и взбиваем миксером на высоких оборотах.
Я миксер поленилась доставать, хорошо и быстро вымесила ложкой вручную.

3. Выпекать оладьи на раскаленной сковороде, смазанной маслом, на среднем огне под крышкой, затем перевернуть и пожарить вторую сторону (я уже крышкой не накрывала)

Подавать с вареньем, сметаной, сгущеным молоком.

Заварное тесто, или - с гречневой мукой, или - на кефире...

Просто качественные ингредиенты и хорошо промешанное тесто.
Ну и не пережаривать надо... Чтобы слегка румяные были.
Рецепт - стандартный - вот такой брал: ladyandcity.ru/articles/bliny_oladi/oladi/

Если она не сказала, значит никакого секрета нет. Просто у неё они хорошо получались. Бывает люди делают по одному рецепту, а получается не у всех.
Всегда бабушки стараются передать свои секреты по наследству. Спросите у мамы.