Хозяечки) подскажите, как залепить пирожок так, чтоб с него никогда не вытек сок или варенье?

у самой раньше вытекали, пока не пошла работать в пекарню по выпечке пирожков с любой начинкой, и способов: жаренные или печеные. С печеными, у которых шов сверху-дело кажется всё понятно тут. А вот швом книзу-это действительно-один разок достаточн увидеть и руку набить, никогда не будет вытекать. Но как нибудь попробую объяснить. Во первых, тесто для любых пирожков у меня мягкое, шарики из теста лежат и подымаются у меня всегда на столе промазанным раст. маслом (никакой муки, ни примучиваний), достаточно растянуть (можно катануть скалкой по возможности) для размера предполагаемого пирожка, как обычно в середину варенье-ли, джем, повидло, что угодно, краюшек верхний подтягиваем и накладкой на нижний краюшек, слегка скрепляем, затем, обеими руками (пальчиками) под типа чебуреков, берете правый и левые краюшки, и также подтягиваете к основанию нижнего где лепили верхний к низу, приминаете пальцами, прищипывая, и ладошкой, само основание, где находится начинка, выворачиваете накидываете на эти преполагаемые швы, примяв чуток (если надо скрепив), и укладываете пока в сторону (или сразу на противень), чтоб поднялся в объеме. Поверьте, когда они постоят, и шов срастется и соки не будут вытекать. Останется только смазать перед закладкой в духовку либо яйцом либо кефиром. Удачи)

Способов защипывания пирожков существует множество, к сожалению не могу выложить картину, посмотрите на ютюбе....

сладкие пироги лучше делать открытыми а если вы хотите жареные сладкие пирожки то начинку надо брать густую типа повидла \ или прокрученных ошпаренных сухофруктов \ или варенье откинуть на сито чтобы стёк лишний сироп \ или свежие фрукты резать мелко а не тереть на тёрке \\\\\\ так же при защипывании не оставлять воздух внутри и смазывать водичкой края с внутренней стороны для лучшей сцепки шва \\\ при обжаривании во фритюре сначала швом вниз \ при запекании швом вверх

Косичечкой.... Плотно пальчиками прижимаете и плетете косичку красивую. Швом вниз - это обязательно) А то пишете, что не "ложили"...

не скажу тогда)

..это показывать надо... так не расскажешь... в обычных пирогах делайте шов побольше и подворачивайте на одну сторону... выкладывайте швом вниз... и то что он будет чуть толстоват.. после выпечки вы даже не заметите.... а что касается пирожков с вареньем.. то я для себя уже поняла.. что с такой начинкой лучше всего готовить открытые пироги... и любое варенье что бы не вытекало.. присыпать крахмалом.... увидела дополнение.. допишу.. вы скорее всего его приготовили по форме как вареники..?. так по сути там все равно двойной шов.. защип и косичка... и сами же себе противоречите.. они ж у вас вытекли чуть с боков то..?.)..

Это надо не залеплять, а добавить в начинку немного муки. Тогда начинка станет густой при выпекании не вытечет. А кладут всегда швом вниз.

Хоть как их "лОжь" или клади, а все равно потечет, если начинка сочная... нужно крахмальчику добавить)))) ну и защипывать поплотнее

поменьше варенья.

Толстые стенки пирожка, это не то, а вот добавить к такой начинке крахмала, это да...

В муке для теста должно быть достаточно клейковины. Тесто нужно очень хорошо вымешивать. Сразу после замешивания пирожки не лепить, хотя бы, полчаса тесто полежать должно. Начинку не использовать жидкую.

Суперклеем или скотчем

пирожки пекут с густой начинкой, шов можно смазать яйцом, залепить косичкой, для жарки края просто стягивают. С вареньем только открытые пироги дрожжевые или песочные.

По сторонам

Хорошо пролепить стык

Добавь начинку и НЕМНОГО муки. А вот когда начинка густая, при выпекании никак не вытечет. Кладите швом вниз. Приятного аппетита и удачи в изготовлении вашего блюда, гыг