Кексы выпечка и рецепты

http://rutxt.ru/node/2813 плохо искала. Вот хороший.

В этом рецепте яиц многовато, по сравнению с количеством других ингредиентов, потому на картинке и кексы такие "невыразительные". Вот Вам рецепт кекса "Столичный", он, по-моему, всем нравится.
Масло слив 230
Сахар 230
Яйцо 4шт
Мука 300
Изюм 200
Сода и сухая лимонная кислота по 1/4 чайной ложки.

Масло растирать с сахаром, по одному добавляя яйца добавить соду, кислоту, замоченный и отжатый изюм и замесить с мукой, долго не месить, только до соединения в однородную массу. Тесто выложить в смазанную форму или в маленькие формочки и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, время выпечки 30-40 минут, для маленеких кексов, меньше, но многое зависит от духовки. В процессе выпечки на поверхности кекса должна образоваться трещина. На основе этого рецепта можно приготовить другие кексы, можно исключить изюм и добавиль орехи, можно добавить цукаты, можно сделать этот кекс шоколадным или "мраморным"

Несколько смущает 1 стакан муки, но вполне себе может быть. Хорошие кексы, как правило требуют большого количества ингредиентов. Можете сделать по такому рецепту. Я делаю в разъёмной форме с отверстием по середине. Сахара можно почти в 2 раза меньше - кто как любит.
Шоколадный «кекс»

Состав:
Маргарин – 200 гр.
Какао – 2-4 ст л
Сахар – 1,5 гран. стакана
Молоко – ½ гран. стакана
Сода – ½ ч. л. Погасить (предпочтительней чайную ложку разрыхлителя)
Мука 2 стакана
Яйца – 4 штуки.
Маргарин растопить в кастрюле, добавить какао и сахар (заранее перемешать их) и нагревать помешивая до растворения сахара (закипания). Остудить.
Добавить молоко, яйца, разрыхлитель. Хорошо вымешать и добавить муку.
Тесто хорошо перемешать, вылить в форму с отверстием и выпекать при 200 градусов минут сорок.
Рецепт не критичен к количеству составляющих можно добавить творог или обжаренные орехи, промытые горячей водой и обваленные в муке изюм и курагу.