для приготовления каких блюд используют яичный порошок?

В блинных полуфабрикатах есть

Любых вместо яиц

В основном используется при производстве майонеза и соусов, в хлебной промышленности. Дома он не нужен.

Любых, как замену яйцам. Можете даже омлет сделать. Обычно используется для приготовления теста.

Виды и применение желточного и яичного порошков.

Этот сухой продукт получают из свежих яиц, снесенных курицей. Для этого так называемый «еще не родившийся цыпленок»

должен пройти химическую и термическую обработку белка, после чего яйцо подвергается специальной технологии сушки. При этом применяется вакуумный распылитель.

виды и применение желточного и яичного порошков.

В кулинарии также существует особый вид такого порошка, но только он уже имеет название «яичный порошок с увеличенной взбиваемостью». Это высушенный, измельченный и очищенный яичный белок, который намного лучше взбивается (что можно понять из названия), а его пена является более устойчивой, чем у обычного продукта.

Из-за того, что сухой яичный порошок изготавливается по совершенно уникальной технологии, он обладает свойствами, недоступными яйцу в обычном виде. Например, продукт намного дольше хранится и вместе с тем не теряет своих полезных свойств, присущих ему в первозданном виде. Также при его применении не образуются отходы, а цена на порошок является абсолютно смехотворной. Конечно, кулинария – одна из основных отраслей, использующая «драгоценный» продукт. Он очень часто применяется в кондитерских изделиях, макаронах, хлебе. Также его добавляют в паштеты, соусы, молочную продукцию и, конечно же, в майонез. Эти изделия выходят очень воздушными благодаря уникальной текстуре яичного порошка.

Яичный желток сухой

В отличие от продукта, описанного выше, этот производится из свежего яичного желтка, а не белка. Таким образом, желток сначала отфильтровывают и пастеризуют, дабы полностью уничтожить все вредоносные бактерии. После названных процессов нужная часть яйца (а таковой является желток) «сушится» в распылителе. Далее происходит расфасовка готового продукта. Очень важно обеспечить стерильные условия при этом процессе, так как (в случае их соблюдения) желток будет храниться намного дольше.

Яичный желток сухой

Существует два вида сухого яичного желтка: ферментированный и не ферментированный. Первый из них намного чаще используется при приготовлении майонеза, чем второй, благодаря своим эмульгирующим свойствам. Хотя стоит отметить, что не ферментированный желток тоже могут добавлять при изготовлении соусов и майонезов.

Для получения ферментированного сухого яичного желтка нужно добавить специальные ферменты в сухой продукт. В таком случае важно такое понятие, как термостабильность. Это способность ферментов придавать продукту эмульгирующее и стабилизирующее свойства при перепаде температур. Термостабильность также обеспечивает процесс, при котором масло и вода связываются между собой. Плюс, это свойство придает продукту неповторимый яичный вкус. Термостабильный сухой яичный желток чаще всего используется в соусах и майонезе.