Нужен рецепт пирога

Можно использовать вместо кефира простоквашу.

Яблочный спас- 1,5 ст. муки,. 2 ст. л. сахарного песка, 100 г маргарина, 50 г простоквашиб, 1 желток, соды на кончике ножа. Для творожного слоя: 250 г мягкого однородного творога (если творог зернистый, протереть через сито),, 1/3 ст. сахара 1 желток, ванилин. Для яблочного слоя: 4-5 средних яблок, корица, Для безе (или суфле): 2 белка от крупных яиц. Разогреваем духовку до 180-190°. Соединяем желток, сахарный песок, растопленный сливочный маргарин, простоквашу, разрыхлитель; смешиваем до однородного состояния. В смесь просеиваем муку, замешиваем мягкое тесто. Распределяем тесто по форме, делаем невысокие бортики, прокалываем вилкой. Для приготовления творожной массы растираем творог с сахарным песком, желтком, ванилином, сгущенкой (не обязательно). Распределяем творожную массу поверх песочной. Очищаем яблоки от кожуры (не обязательно) и от семян, нарезаем на тонкие дольки. Равномерно выкладываем яблочные дольки поверх творожного слоя, обсыпаем корицей. Выпекаем 25-30 минут. Тем временем готовим безе: взбиваем белки, сбрызнув лимонным соком, постепенно добавляем сахарный песок. Для суфле достаточно пары ложек сахара, а для безе сахара нужно больше. В любом случае, белки надо взбивать до плотных устойчивых пиков на медленной скорости миксера. Выкладываем белковую массу поверх готового пирога и выпекаем еще 10 или 15 минут (огонь убавить до 170°). Готовому пирогу даем остыть. Нарезаем остывший пирог на порционные кусочки.

Можно. Простокваша появилась раньше, чем кефир. Стало быть в старинных рецептах была простокваша. И сметана.