поварихи, дайте ка мне совет как хлеб печь?

Я пеку на сухих, отличаются по-моему только скоростью опары, сухие быстрее. Но вообще хочу переходить на самодельные. 50 г мокрых на 1 кг муки в принципе норм, но, возможно, стоит взять поменьше их, если ощущается привкус. Или давать бродить поменьше. А еще не на воде делаю, а на рассоле от огурцов, огурцы делаю малосольные с чесноком и укропом, рассол дает приятный привкус и хлебу. Ржаной муки возьмите поменьше, такой хлеб вообще сложно выпекать. Используйте муку второго сорта, я в нее еще и отрубей добавляю, вкусно получается. Если хотите сладкий хлеб, то добавляйте больше сахара, тогда можно и изюм, и какао. В несладкий добавляла жареный лук, горчицу, тмин, прованские травы, сверху посыпала кориандром, кунжутом. Выпекайте в толстостенных или силиконовых формах, лучше прогреваются и пропекаются во всем объеме. Перед выпеканием смажьте верх булки сладким молоком или сладкой водой, будет корочка коричневая. Хлеб держите, как выпечется, еще немного в печке при не очень большой температуре, будет корочка хрустящая. Пока это все, что вспомнила.

Свежих дрожжей я добавляю очень мало, не люблю их запах.
Пакетик сухих дрожжей заливаю теплой водой с сахаром.
Подошли дрожжи, налила стакан теплой воды, каплю подсолнечного масла и примерно 500 гр муки.
Пока замешиваю тесто, включаю духовку на пару минут, чтобы нагрелась.
Хлеб пеку в большой формочке для кекса, получается хлеб-кирпичик.
Тесто выкладываю в форму, ставлю в теплую выключенную духовку и жду, пока в объеме увеличится вдвое.
Включаю духовку на 200 градусов и через полчаса хлеб готов.
Пробовала экспериментировать с добавками : хлебное тесто с жареным луком, с жареными шкварками. Мне понравился.

дрожжей много, надо 20 грамм на 1 кг муки