Дайте рецепт настоящего теста для классических пончиков СССР с дыркой по середине.

Тесто:
Молоко - 500 мл.
Яйца - 2 шт.
Масло сл. или маргарин - 125гр.
Сахар - 2 ст. л. + 1ч. л.
Соль - 1,5 ч. л.
Дрожжи сухие - 11 гр. (пакетик) (я беру 50грамм сырых дрожжей)
Вода тёплая - 0,5 ст.
Мука - столько, что бы тесто не было тугим, но и не липло к рукам.
(Из этого кол-ва продуктов получается больше 40 пончиков, я делала пол нормы)
__________________________________________
Молоко с водой смешать, немного нагреть
Добавить весь сахар
...дрожжи
Перемешать и дать дрожжам "ожить" (минут 15)
Вот дрожжи "ожили", так достаточно
Теперь добавляем яйцо
Сливочное масло (можно комнатной температуры, можно растопленное)
Соль
Ванилин (в рецепте его нет, но с ним мне больше нравится). Все тщательно взбиваем венчиком.
Теперь добавляем муку постепенно и мешаем ложкой
Выкладываем тесто на стол и месим, месим, подсыпая муки. Тесто должно быть не сильно мягким, но и не забитым - средним. У меня ушло примерно 400 г муки, насколько я помню, но могу ошибаться... Тесто накрыть полотенчиком и оставить подходить на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Если оно увеличится вдвое через час, значит достаточно и можно переходить к приготовлению пончиков
Подошедшее тесто, раскатать пластом толщиной 1см., вырезать кружки среднего размера (я делала стаканом и они у меня получились большие, лучше чем то вроде рюмки...), и дать расстояться до тех пор, пока они увеличатся вдвое. Они увеличиваются в размере, поэтому не стоит их располагать вплотную.
Хорошо раскалить растительное масло (столько, что бы пончики плавали в масле, не касаясь дна) в глубокой сковороде.
Обжарить их с двух сторон, до золотистого цвета.
Готовые пончики выкладывайте на салфетки
А позже просто посыпать сахарной пудрой.
А вот чтобы с дырочками-я делаю так: разделяю тесто на части, каждую из которых раскатала толщиной около сантиметра.
Стаканом с острым краем вырезала кружкИ.
Внутри сделала маленькие отверстия с помощью крышки от баклажки)
Эти маленькие «пуговки» можно слепить вместе, получив тесто для нового этапа раскатывания.
Но я так ни делаю, а оставляю как есть они, даже интереснее их в таком виде печь

..это реально какой то секрет.... те понички когда надкусывал.. состоял весь из сплошных дырок.. воздушных пузырей... а из дрожжевого обычного теста такие пончики не получаются.. сто раз делала пончики из оставшегося теста.. когда начинка заканчивалась.. пирожки нежные получаются и тают во рту.. НО с пончиками это не прокатывает...

Обычное дрожжевое. А для дырок использовали специальный агрегат

обычное дрожжевое тесто, только более сладкое

Там секрет в том, что тесто довольно жидкое, не удобное в работе.
Где-то была у меня ссылка, щас найду.
https://forum.say7.info/topic38232.html

Пончиками в СССР называли пирожки с повидлом.
А калачики с дыркой посередине - пышками.
У нас их делал автомат. Не такой как сейчас, шлепающий пышки партиями, а по одному, и весь процесс можно было видеть покупателям. Может в этом автомате и был весь секрет.

Пицца + дрель )