Как испечь шикарный яблочный пирог, нежнейший? Ваш рецепт

Самый ...самый... шикарный яблочный пирог, нежнейший, это насыпной пирог.

Цветаевский. Лучше не знаю.

я голосую за цветаевский

Самое нежное тесто для яблочного пирога - это на тесто на сметане или кефире.

Я пеку итальянский, по типу шарлотки.

Шарлотка

Яблоки - 1 кг
Масло сливочное - 150 г
Сметана - 80 г
Сахарная пудра - 100 г
Орехи (молотые в муку) - 70 г
Мука - 300 г
Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Соль - ¼ ч. л.
Корица (по желанию) - по вкусу

1. Муку предварительно просеиваем, добавляем орехи, измельченные в кофемолке. (Я использую миндаль, слегка обжаренный. Если таких орехов нет, то используйте арахис или грецкие орехи, допускается также заменить это количество мукой.)
Добавляем к муке и орехам ванильный сахар, разрыхлитель, соль и сахарную пудру. Тщательно смешиваем.
2. К сухим ингредиентам выкладываем холодное, но мягкое, сливочное масло, нарезанное кусочками. Перетираем руками в крошку.
3. В полученную крошку вливаем сметану.
4. Замешиваем быстро тесто, оно получается плотным. Долго вымешивать не нужно, как только соберется все до крошки – готово.
Накрываем песочное тесто для шарлотки пищевой пленкой и пока убираем в холодильник.
5. Приготовим начинку. Яблоки берем сладкие и сочные, предварительно моем и очищаем их. Вырезаем сердцевину и режем на крупные кусочки.
6. Кладем на сухую сковороду. Помешивая, доводим до легкой мягкости, примерно минут 10. Крупные кусочки должны присутствовать. Даем начинке остыть. При желании можете добавить корицу.
7. Тесто делим на 2 части. Одну часть (примерно 1/3) заворачиваем в пищевую пленку и снова убираем в холодильник.
8. Дно и обязательно бока формы диаметром 24 см застилаем пергаментом. Большую часть теста выкладываем в форму и разравниваем руками в форме, не делая бортики.
9. Оправляем корж в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Готовый корж начнет вздуваться, прокалываем его вилкой (можно это сделать изначально).
10. На горячий корж выкладываем яблочную начинку, разравниваем, чтобы не было пустот.
11. Сверху на начинку распределяем оставшееся тесто, отщипывая от него небольшие кусочки руками.
12. Печем яблочный пирог из песочного теста еще 40-60 минут при 180 градусах. Когда верх пирога зарумянится и середина поднимется, можно доставать.
Не вынимая пирог с яблоками из формы, даем ему полностью остыть.
13. Затем снимаем кольцо и пергамент. Теперь яблочный пирог можно подавать.

Фото приготовления рецепта: Польская шарлотка с яблоками (без яиц) - шаг №14

Яблочная шарлотка получается очень нежная. Пробуйте, вам понравится.

я пеку шарлотку