подскажите рецепт сочни с творогом,как в кафешках,чтобы печь в духовке,а не во фритюре,что за тесто такое вкусное?

Проверено! Вкусно!
Тесто:
3 стакана муки, 6 стол. ложек сметаны, 150гр. сливочного масла (можно маргарина) , 150 гр. сахара, 0,5ч. л. соды
Начинка:
300 гр. творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 яичных белка, 2 ст. ложки муки, ванилин.
Растереть масло с сахаром, добавить сметану, соду ы муку. Очень быстро замесить тесто (желательно, чтоб руки были холодными) поставить в холодильник. В это время готовим начинку: перемешиваем творог с сахаром, добавляем сметану, муку и ванилин, потом ввести взбитые яичные белки.
На холодной поверхности раскатать тесто (я раскатываю стеклянной бутылкой, наполненной холодной водой) . По возможности использовать поменьше муки при раскатывании. Вырезать кружочки и наполнить начинкой. Выпекать 15-20 мин. при 220-250град.

Сочни с творогом

для теста
сливочное масло - 50 г,
сахар - 1 стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
сметана - 0,75 стакана,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
яйца - 2 шт,
мука - 3 стакана в тесто + 0,5-1 стакан для подпыливания

для творожной начинки
творог - 400 г,
сахар - 2 столовых ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
яйца - 2 шт,
сметана - 2 столовых ложки,
манная крупа - 2 столовых ложки (без горки)

растительное масло для смазывания противня,
яйцо для смазывания - 1 шт

Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами.
Сметану соединить с разрыхлителем.
Добавить сметану в масляно-яичную смесь и перемешать.

Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, некрутое тесто.

* По консистенции тесто получается мягким и немного прилипает к рукам. Не нужно делать тесто слишком крутым, сразу добавив еще порцию муки. Лучше при разделке теста на кусочки, и последующем раскатывании лепешек, немного подпылить стол мукой - так, чтобы при раскатывании лепешек тесто не прилипало к столу.

Из теста скатать жгут.

Жгут нарезать поперек, на кусочки длиной ~1,5-2 см.

Каждый кусочек подкатать в шарик и раскатать лепешку, диаметром ~7-8 см.
На краешек лепешки положить примерно 1 столовую ложку начинки.

Сверху начинку аккуратно прикрыть второй половинкой лепешки, не прижимая края.

Выложить сочни на смазанный маслом противень и смазать яйцом или яичным желтком.

Выпекать ~15-17 минут при температуре ~180-190°C.
Для творожной начинки:
Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром при помощи вилки.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Добавить в творог желтки и перемешать.

Добавить сметану и еще раз перемешать.
Всыпать манную крупу и еще раз хорошо вымешать.

Охлажденные белки взбить миксером в пену, добавить в творожную начинку и аккуратно перемешать начинку снизу вверх.

Сочни с творогом. Тесто: 3 стакана муки, 150гр. маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 ст. лож сметаны, 4 желтка, 2 белка, 1/2 ч. лож соды. Маргарин растопить на огне, добавить сахар и помешивая остудить. Соду погасить в сметане и добавить в маргарин. Затем желтки, белки и слегка взбить. Постепенно перемешивая добавить муку. Замесить тесто и оставить его на 15 мин. Начинка: 0,5 кг творога, 2 белка, 2 ст. лож. муки, 3 ст. лож. сахара. Из теста скатать шарики диаметром 5 см. Из них сделать сочни, выпекать в духовке при температуре 160С .