Как правильно делать коржи на эстерхайзи?

Я привыкла называть без и́.

Коржи

Белки - 8 штук

Сахар - 200 грамм

Корица молотая - 0,5 чайной ложки

Цедра лимона - 1 штука

Мука - 40 грамм

Мука ореховая (миндаль, фундук или другой орех по вашему вкусу) - 150 грамм

Прежде всего 150 граммов миндаля в оболочке, или лесного ореха, или фундука, или другого ореха по вашему вкусу отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 6-7 минут. Можно использовать другие орехи.

Приступаем к приготовлению коржей. На пергаментной бумаге рисуем круги диаметром 24 сантиметра, будем выпекать 6 коржей. Переворачиваем бумагу вниз рисунком и отставляем в сторону.

Подсушенные орехи небольшими порциями перемалываем в муку, при помощи кофемолки или блендера. Снимаем цедру с одного лимона.

Подготовим мучную смесь. в миске смешиваем подготовленную ореховую муку, 40 граммов белой муки и половину чайной ложки корицы.

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пену средней плотности, в процессе взбивания в три приёма добавляем 200 граммов сахара.

Во взбитые белки добавляем цедру лимона и просеиваем через крупное сито половину муки. Аккуратно перемешиваем сверху вниз в одном направлении, просеиваем вторую половину муки и также аккуратно перемешиваем.

Готовое тесто распределяем на 6 равных коржей в соответствие с нарисованными кругами.

Выпекаем коржи для торта в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия 8-10 минут, до золотистого румяного цвета. Готовые коржи вынимаем из духовки, даём немного остыть и удаляем бумагу.

При необходимости подравниваем и оставляем отдыхать.

а там (в классич. кухне) есть много вариантов

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С 10 минут, затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета 18–20 минут. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
Ингредиенты для коржей:
● белки 8 шт.
● сахар 1 стакан
● очищенные грецкие орехи 200 г
● мука 3 ст. л.
● корица, соль щепотка