По каким причинам могут не взбиваться белки?

если несвежие яйца - давно лежат. Перед взбиванием их надо охладить. Добавить щепотку соли, взбивать в быстром темпе.

жирная или мокрая посуда, белки холодные, желтон или скорлупа попала.
для того, чтоб взбить белки, нужно хорошенько с мылом помыть миску миксера и вечик. высушить их хорошенько. яйца разделять сначала в отдельные мисочки и только потом КАЖДЫЙ белок отдельно класть в общую миску. яйца должны быть комнатной температуры.

Чтобы хорошо взбивался белок нужно добавить щепотку соли

Белки могут по нескольким причинам не взбиваться. Если не свежие яйца, то белки сколько не взбивай, пена не появится. И ещё если тёплые яйца (комнатной температуры) - тоже не получится взбить белки. Надо охладить свежие яйца и очень аккуратно белки отделить. Если хоть немного желтка попадёт к белковой массе, то тоже не взобьётся
Не нужно засыпать сахар сразу. Белки должны быть охлажденными. Затем нужно взбить их в густую пену. Добавьте немного соли (либо лимонный сок).
Сахар нужно добавлять частями, понемногу. При соблюдении этих условий у вас должна получиться густая пена.

Поставить белки в морозилку перед взбиванием минут на 5-7, чтобы слегка прихватило в ледок у стенок. Тогда взбиваются за 2 минуты (посуда для взбивания должна быть обезжирена)

Вода попала, жир попал, желток попал,

kind

Сахара много дал

Или время взбивания недостаточное, или попал желток, или жирная посуда, может и еще что...

Из личного опыта- они либо взбиваются, либо нет. У меня взбивались и с попавшим желтком, и в мокрой посуде... И теплые, и холодные... Или не взбивались совсем в идеальных условиях.
А вот замороженные, а потом размороженные взбиваются всегда и гораздо быстрее!