Почему белки для бисквита не взбиваются?

вот
https://www.youtube.com/results?search_query=как+взбить+белки+для+бисквита

А Вы все вместе взбивали?... сахар добавляется постепенно и мелкой струйкой...

вероятно нарушили технологию приготовления

Возможно, в белки попал желток или жир был на посуде. А вообще, для бисквита вовсе не обязательно взбивать белки отдельно от желтков, но пропорции нужно соблюдать, на 4 яйца, по 120-150 граммов сахара и муки (в зависимости от размера яиц)

Взбивать надо охлажденные в одном темпе и в одну сторону, не против часовой, потом по часовой, только в одну..

Белки должны быть холодными, добавьте щепотку соли и может слабый миксер,

Белки и без сахара прекрасно взбиваются до пиков. Сухая ёмкость, сухой миксер, ни капли воды. Щепотка соли, капля лимонного сока. Белки берите лучше комнатной температуры, а не холодные.

Может яйцо старое? От количества сахара не зависит. Яйцо не делю. На 5 шт. 2/3 стакана сахара.

ничего страшного. если вы взбивали белки вместе с желтком, то достаточно их взбить до светлой однородной и кремовой массы.

Сахара мало, надо стакан. И чистую посуду, без воды и масла.

Возможно жир на венчиках или ёмкости.
Белки взбивают охлажденные, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру

надо точно по рецепту. И свежие и охладить. Сахару оч. мало. И миксером. На 1 белок ну минимум 50 гр. А у Вас грамм 100

Надо ещё стакан добавить, и пружинной ручной взбивалкой взбивать непрерывно

Посмотрите в интернете как это делают правильно.