Почему при выпечке бисквит часто опадает?

Напишите рецепт, легче будет разбираться. Предположу: недостаточное взбивание, нарушение соотношения пропорций, открывание дверки духовки раньше времени, хлопанье дверкой духовки, недостаточное время выпечки, или неправильная температура, слишком толстый слой теста при большом диамерте формы. Вообще, бисквит, продукт гораздо более простой, чем иногда считается

Попробуйте после выпекания .сразу не доставать бисквит из духовки... мин 10 пусть постоит.. (как вариант)
а рецепт какой?

Причиной иногда осевшего теста служит слишком большое количество разрыхлителя – соды, порошка для выпечки (пекарского порошка). Эти добавки стимулируют выделение углекислого газа, заставляя бисквит быстро подняться, но недостаточное для такого числа и объема «пузырьков» количество клейковины не позволяет тесту «удержать» их и бисквит оседает.. Вылив тесто в форму, постучите формой по столу, чтобы крупные пузыри воздуха вышли на поверхность и лопнули. Ставьте форму в уже разогретую духовку и пеките приблизительно 30-40 минут до коричнево-золотистой корочки. НЕЛЬЗЯ!!! открывать духовку, хотя бы первые 20 минут - бисквит ест-нно осядет. Он - создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота.

нефиг мучаться, делай с пекарским порошком... на одних сбитых яйцах конечно будет чуть что опадать, яйца недовзбила, духовку открыла не вовремя, мука слишком другая, слишком много жидкости взяла...
делай с пекарским порошком, вот случайный рецепт, но там нет ничего сложного... я сам в первый раз делал по ролику с ютьюба... https://www.botanichka.ru/article/pyishnyiy-biskvit-dlya-torta-nikogda-ne-opadaet/
ЗЫ я просто очень люблю жрать, особенно сладкое... и у меня есть свободное время...

в основном из=за невыдержанного температурного режима

Добавьте разрыхлитель, не открывайте дверцу духовки раньше чем через минут 20. А если хотите открыть... то надо это делать медленно... без резких движений.

Если часто открывать духовку. Мука тоже много значит.

Не открывай шкаф