Почему не поднимаются бисквиты?

БИСКВИТ.
Это тесто я очень люблю: делается быстро, неприхотливо в приготовлении, результат прогнозируемый: нежное и вкусное, прекрасно сочетается с кремами, наполнителями и даже в «чистом» виде – всегда уместно к чаю, кофе, молоку и т. д.
Рецепт давний, перешедший ко мне от мамы.
Тесто для бисквита.
8 яиц (средней величины)
1+3/5 ст. сахара
1+1/2 ст. муки
1 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. экстракта ванили
щепотка соли.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Смазать форму для выпекания маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть) .
Нагреть духовку до 180 градусов перед выпечкой.
Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Отделить белки от желтков. Отставить белки на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли. Всыпать постепенно 1/2 ст. сахара. Растереть добела и получения густой, воздушной массы.
В конце добавить экстракт ванили или пакетик ванильного сахара.
Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1-2 ч. л.) . Взбивать до консистенции, когда венчик оставляет заметный след на поверхности.
Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать венчиком. Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три-четыре приема: положить часть белков, просеять сверху через ситечко часть мучной смеси и т. д. Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу венчиком сверху вниз. Консистенция теста – как густая сметана, при этом масса воздушная.
Выложить тесто в подготовленную форму для выпекания - не более, чем на 2/3 высоты формы (тесто при выпекании увеличивается в объеме) .
Разровнять (осторожно! ) от центра к краю (чтобы уровень теста посередине был ниже, чем у стенки формы) – благодаря этому поверхность коржа после выпечки будет ровной.
Поставить форму на противень и поместить в духовку, на средний уровень.
Выпекать при 200-180 град до готовности (сухая палочка) - в среднем 45-50 мин. (в зависимости от духовки) .
То есть, ставить в горячую духовку, затем температуру уменьшить до 180 (примерно чрез десять минут) .
Духовку ни в коем случае не открывать!! ! После выпечки бисквит осторожно вынуть на стол.
Оставить корж в форме на 3-5 мин. Осторожно пройтись пластиковым ножом вдоль стенки формы. Затем переложить бисквит на решетку и дать полностью остыть. Коржу лучше дать «созреть» 6-8 часов, а затем уже использовать. Если разрезать свежевыпеченный бисквит, то его нежное тесто "сомнется" ножом.
Из этого теста можно выпекать : один высокий бисквитный корж-основу или несколько отдельно выпеченных коржей - для торта, кекс (в кольцевой форме или в прямоугольной) , пласт для рулета и «мелочь» - маффинки, палочки, печенье. При необходимости уменьшить норму продуктов (пропорционально! )
Если добавить в тесто просеянный какао-порошок (или растопленный шоколад) и разрыхлитель (1 ч. л.) , будет шоколадное бисквитное тесто.
Удачи!!

белки взбивать в очень крепкую пену, быстро и аккуратно соединять с остальными составляющими, не открывать духовку - оседают.

Причина может быть в том, что плохо взбито тесто, оно должно быть воздушным.

Не нужно открывать духовку, не хлопать дверцей, плохо взбито тесто, плохо размешана мука с яйцами.. . Причин немало!

причин немало-может быть неправильный рецепт, может из-за плохой духовки, а вообще для выпечки бисквита нужны навыки и немалые. Это одно из "привередливых" тест) Вот мой рецепт, выведен из производственной рецептуры, меня он никогда не подводил:
6яиц
1стакан сахара
1стакан муки.
Еще надо яйцо и сахар взбивать до консистенции густой сметаны, потом муку добавить и быстро ложкой снизу вверх перемешать.
Удачи!

Для того чтобы бисквит хорошо поднялся яйца должны быть свежими, если они старые, то сколько не взбивай, тесто не поднимится. Не открывать дверцу духовки первые 15-20 минут, белки и желтки нужно взбивать с сахором отдельно и при добавлении муки перемешивать очень осторожно

Белки охлажденные взбивают Они должны увеличиться в обьёме в 4 раза и хорошо держаться)) Отдельно растирают.. желтки с сахаром до исчезновения крупинок и пока масса не побелеет Масса должна увеличиться в 3 раза. Соединяют, добавляют муку осторожно перемешивая.
ПРичины оседания) )
1)Температура не соответствует выпечке... (200-220 С)
2)Не открывать ду ховку ,
3)Плохо взбиты белки (или при перемешивании с мукой они осели) )

совет: взбивайте белки отдельно, постепенно добавляя сахар, и не гасите соду уксусом, лучше перемешать соду с лимонной кислотой.