почему не поднимается бисквит

Плохо взбили или температура не та или открывали духовку в процессе выпекания.

Плохо взбили яйца или температура в духовке низкая.

Вот Вам, как вариант, "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается. Свой Вы, возможно, или недобили, или долго замешивали с мукой.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.

Бисквит относительно капризная выпечка. Будет лучше, если Вы свой вопрос дополните своим же рецептом-тогда и помощь будет более адресной.
Лично у меня есть одна хитрость-я никогда не отделяю белки от желтков. Сбиваю все вместе. После добавления муки нужно мешать ложкой очень осторожно, не круговыми движениями. а сверху вниз.... ну. или снизу вверх-как Вам больше нравится). Еще я обязательно закрываю форму крышкой-для дополнительной герметизации, так сказать. И не открываю духовку ровно 25 минут. Печь нужно на среднем огне. где-то 180 гр. Бисквит не любит громких звуков, музыки. хлопанья дверями и пр.
Да! а для того, чтобы яйца лучше сбились. они должны быть холодными. Можно еще добавить чуть-чуть соли. Буквально на кончике ножа.

Или плохо взбит, или открыли рано духовку.

Бисквит без соды: 6 яиц, 200гр муки, 200 гр сахара, щепотка соли, ваниль (или другой ароматизатор). Отделить белки от желтков, желтки растереть до бела с сахаром (150грамм), белки взбить в крепкую пену с солью и 50гр сахара. аккуратно соединить, добавить муку, ваниль, хорошо перемешать. Духовку разогреть до 180-200 градусов, выпекать бисквит, не открывая духовку, через 20-25 минут проверить на готовность деревянной палочкой (или на глаз, если румяный, значит готов) Рецепт проверен много раз, всегда очень хорошо получается. Удачи!

добавь в муку соду 0,5 ч. л. , а в яйца с сахаром 1 ч. л. лимон. сока или уксуса.

Может ты возбуждать неумеешь?

Смотря какой рецепт, может соды мало, может белки плохо взбились...

он, как правило, не очень и поднимается, просто нужно очень хорошо взбить белки и в муку добавить крахмала.