тесто для курника.

Можно кефир.
Или молоко с маргарином:
Для этого сперва одно яйцо смешать с молоком.
Растопить маргарин (в микроволновке) и добавить его к яично-молочной смеси.

Посолить и хорошо перемешать. Всыпать муку, но не всю, оставить 50 г на раскатывание теста.

Тесто для курника должно быть маслянистым и эластичным, не прилипающим к рукам и посуде.

Поместить тесто в пакет и убрать в холодное место на полчаса.

ни сметана, ни майонез для теста не используются. Тесто любое от пресного до кислого, слоеного и песочного. Начинки разные: каши, капуста, мясо любое и побольше всего

Я вообще сейчас все тесто для таких изделий делаю на майонезе, универсальное: Универсальное тесто на майонезе. Подходит для любой выпечки Выпечка из майонезного теста долго не черствеет. Годится для любой начинки. Ингредиенты: - 150 гр майонеза - 0,5 чайной ложки соли - 3 чайных ложки сахара - 25 гр дрожжей - около 4 стаканов муки - 1 стакан воды Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, элластичное тесто. Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это итак есть. Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться. За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке. ****Вот под ответом фото смотрите, ничем не хуже

Руками

Заменить нельзя. Сливки яйцами и растительным маслом с горчицей можно заменить?

Лучше не надо

Курник иногда собирают из блинов. Тесто делается несладким, блины плотными выпекаются. Очень вкусно получается.