как правильно ипросто приготовить тесто на курник а то моим курником убить можно? пожалуйста опробованный рецептик !!!

Курник уральский

Делают 2 коржа песочного теста, нарубив холодное масло в муке и вымесив с яйцами. Вниз на первый крупный корж укладывают припущенный картофель, а на него фарш из крупно рубленой свинины, лука и грибов. Перчат и солят. Накрывают вторым меньшим коржом. Защипывают, делая в центре отверстие, и пекут час на среднем жару 170°, подливая в отверстие крепкий соленый бульон.

Тесто: 3 стакана муки с 300 г масла и 2 яйцами (можно добавить 50 г тертого сыра)

Начинка: 400 г свинины, 400 г картофеля, 3 луковицы, 200 г грибов, 3 зубка чеснока

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=ORp84LTf8ZY&feature=PlayList&p=501087B83293C4D9&playnext_from=PL&playnext=1&index=15

Shepherd's Pie http://www.youtube.com/watch?v=WHrJouslmqY

Чтобы песочное тесто вышло рассыпяатым, жира должно быть чуть меньше половины от веса муки.

по моему опыту без дрожжей всё же не обойтись. хоть в правильном курнике донышко и шляпка из недрожжевого теста, но у меня тоже жутко жесткое и сухое получалось. так что обычное дрожжевое тесто, как для пирогов. ну а в середине конечно же блины

Я делаю из слоеного теста. Оч. вкусно. Или вот:
Мука – 0,5 кг
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.
Дрожжи* – 30 г
Сахар – 1 ч. л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.

• Стакан – объем 250 мл
* дрожжи прессованные
Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.
Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Начать вмешивать муку - в направлении от центра к периферии - деревянной ложкой с длинной ручкой.
Хорошо вымесить в миске.
Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.
Сформовать в виде шара.
Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр.
Оно не требует отдельного времени на «подъем» .
Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще) .

При разделке теста на пирожки замечательно следующее: пока будет слеплен последний пирожок, первые – подошли и готовы в выпечке-жарке!
Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» - 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или пищевой пленкой) .
Смазать верх разболтанным желтком (1 желток + 1 ч. л. молока) . Можно посыпать верх кунжутом или маком, тмином.
Печь в духовке, как обычное дрожжевое тесто: пирожки при более высокой температуре (250-220 град.) , большие пироги - при меньшей температуре (190-200 град.) . Но это индивидуально - всегда зависит от конкретной духовки.

Пересчет для дрожжей:
1 г сухих=3 г мокрых
Т. е. нужно 10 г сухих дрожжей, или 2 ч. л.

приготовление курника:
1. замесить любое дрожжевое или слоеное тесто
2. замешать любое тесто на блинчики. Поджарить большие блинчки, размером со сковородку 6-7 штук.
3. приготовить разные виды начинки
Рис смешать с нарубленным варенным яйцом и порубленным зеленым луком +слив. маслице.
Грибы обжарить с луком
две грудинки или окорочка кур варите, режете на мелкие кусочки + соль, перец и немного бульона.
4. тесто делим на 2 части, обе раскатываем в лепешку по диаметру сковороды
Выкладываем 1 лепешку, сверху начинку № 1, блинчик, начинку № 2, блинчик, начинку № 3, блинчик, повторяем процедуру до тех пор, пока не закончится начинка и блины
Сверху выкладываем 2 лепешку, делаем надрез крестом и в духовку на 20-25 минут ( при температуре 225 градусов)
После, достать курник из духовки и прикрыть его на несколько минут салфеткой.
Приятного аппетита!!!!

я делаю блинный курник:
Обычные блины на воде или молоке их нужно много но это того стоит,
Курник получается нежный и вкусный))))

1 пачку маргарина растереть с мукой, добавить 200 гр. сметаны (майонеза) , соль, оставить полежать (чем больше - тем лучше) . Но это для маленьких курников, на большой не пойдет

УБИТЬ МОЖНО)))))))))))))) Классс