Как сделать чтобы тесто эклеров получилось плотнее и толще? Буду рада если ответят профессиональные кондитеры.

Яйца... их меньше класть ...с ними тесто становится жиже

В вашем вопросе главное - Сегодня первый раз

То есть это лишь дело времени и опыта..

Только вы сами сможете найти оптимальный вариант теста

Эклеры нельзя держать « постоять» в холодильнике . Либо сразу подавайте, либо сразу же замораживайте .
А тесто хорошее, я тоже такое делаю на эклеры . Корочка достаточно плотная и не слишком тонкая выходит . Но . Многое зависит от качества муки . В вашем случае, наверное, муки добавить .

Эклеры должны быть тонкостенными, если у Вас они получились такими, да ещё и не осели, значит все Вы сделали правильно. Можно, конечно, попробовать сделать тесто более густым, но тогда Ваши эклеры могут получиться непропеченными и хорошего подъёма теста не получится. Отсырели они потому, что были начинены кремом, это естественно, если хотите, чтобы этого не происходило начиняйте прямо перед подачей. Конечный результат получился не очень сладким, тоже естественно, заварное тесто же делается без сахара )). На всяк й случай, вот Вам цифры Сборника рецептур
Мука 490
Масло слив 245
Вода 287 мл
Меланж 734 (это примерно 8 яиц)
Соль 6 гр
Не стоит уменьшать количество яиц заменяя их водой, это ухудшит качество теста. Консистенция теста должна быть такой, чтобы тесто с некоторой "неохотой" сползвло с лопатки и обрывалось уголком (прошу прощения за такое объяснение)), последние два-три яйца добавляйте по одному, проверяя эту самую консистенцию, чтобы тесто не получилось слишком жидким

Желательно делать с заварным кремом. Но вот я как и по такому рецепту делаю: Для заварного теста: - 3 яйца - 75 г сливочного масла - 95 г просеянной муки - щепотка соли - 215 мл воды Для заварного крема: - 500 мл молока - 180 г сахара - 3 желтка - 40 г муки - 1 ч. л. ванильного сахара Как готовить: 1. В кастрюлю с толстым дном положить масло и влить 215 мл воды. Довести до кипения так, чтобы к тому моменту, когда вода закипит, масло уже полностью растворилось. 2. Когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня. Действуя как можно быстрее, хорошо перемешать тесто деревянной ложкой: скоро оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли. Посолить тесто. Когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня. Действуя как можно быстрее, хорошо перемешать тесто деревянной ложкой: скоро оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли. Посолить тесто. 3. Опустить кастрюлю на одну треть в тазик с холодной водой, чтобы охладить смесь. Взбить в отдельной миске яйца. Когда смесь охладится, вливать яйца небольшими порциями, не переставая взбивать и следя за тем, чтобы они хорошо перемешивались. Если яйца крупные, может и не понадобится все количество - следить за консистенцией теста: в готовом виде оно должно стекать. 4. СОВЕТ: старайтесь добиться нужной консистенцией заварного теста. Она должна быть текучей, то есть тесто должно стекать с ложки плавно, одной большой каплей. Если тесто не стекает даже при резком встряхивании ложки, добавьте еще взбитых яиц. С помощью кондитерского шприца или мешка отсадить на застеленный пергаментом противень заварное тесто в виде полосок длиной 7-8 см. Между полосками надо оставлять небольшое расстояние, т. к. тесто при выпечке увеличивается в объеме. 5. Выпекать эклеры 20-25 минут в разогретой до 200 град. духовке. Затем уменьшить температуру до 160 град. и выпекать 10-15 мин. Духовку не открывать! Если тесто осядет, то оно уже не поднимется. 6. Приготовить крем: в кастрюлю влить молоко, добавить половину сахара и ванильный сахар. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Снять с огня и дать немного остыть. В отдельной миске смешать муку с оставшимся сахаром. Добавить желтки и хорошо перемешать венчиком. 7. Интенсивно помешивая вливать горячее молоко. Должна получиться однородная масса. Перелить яично-молочную смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Добавить 40 г растопленного сливочного масла и перемешать. 8. Готовые эклеры остудить и с помощью шприца наполнить их кремом. 9. Сварить глазурь по любому рецепту или просто растопить шоколад с маслом. 10. Обмакнуть в шоколад каждый эклер.

Такое бывает, когда не дали эклерам полностью остыть, и чуть подсушиться. Они должны постоять, чтобы их начать начинять кремом (крем тоже должен быть холодным) . А тесто у Вас хорошее получилось.