Здравствуйте. Как сделать влажное тесто для шарлотки? В чем секрет?

Если 250... то шарлотка должна быть тонкая, как блин. Иначе снизу все сгорит до черноты, а внутри будет сырое.
Что-то ваша знакомая темнит.
Для шарлотки делается обычное бисквитное тесто, на взбитом яичном белке - ничего сложного.

Вы спросите у знакомого повара про "влажное ванильное тесто",меня вполне устраивает традиционный бисквит..

не влажное ( только женщины повара бывают влажными) а заливное

В поддон водички горячей плесени и будет тебе влага!

влажность = сочность = шарлотки зависит от количества и сочности добавок - чем больше яблок тем сочнее пирог
а если хочешь бисквит сделать влажным то надо горячий быстро пропитать сиропом разравнивая его большим ножом равномерно по поверхности

250 градусов очень много для шарлотки. Я ставлю форму с тестом при 220 градусах, на 10 минут. Затем температуру снижаю до 180 и выпекаю еще 20-25 минут. Консистенция теста еще очень зависит от того, какой у шарлотки наполнитель. Например, с сочными ягодами клубники она будет именно влажной, пропитанной соком. С бананами не пекла, но видимо, там такая же ситуация. Мне наоборот, больше нравиться более плотная шарлотка. Пеку с яблоками зимних сортов.

дык рецепт (а не температуру) узнать у знакомого повара, и все проблемы отпадут

Подозреваю, что знакомый повар Вас разыграл. Или не хотел раскрывать свой "большой секрет", бисквит не выпекают при такой высокой температуре

..Шарлотка всегда влажная и пористая получается за счет яблок... у меня никогда не было сухой Шарлотки... а почему Вам знакомый повар свой рецепт не сказала.. а только температуру ..?

С бананами это уже не шарлотка!

Странно как-то... Повар знакомый и не дал рецепт? Могу предположить, что в тесто добавлены разрыхлитель, молоко/сметана/масло. что конкретно добавляет повар-это уже к нему вопрос. Да и температура вызывает большое сомнение...

Здесь может быть несколько вариантов - каждая печь имеет свой характер и говорить (именно говорить!), что НАДО выпекать при 250 градусах - это, как правило, для слоеного и дрожжевого теста. Конечно, банан всегда увлажняет и делает выпечку "тяжелее". Яблоки иначе ведут себя в выпечке. Если говорить о классической шарлотке. Чего-то не договаривает Ваша знакомая

ст -яиц, ст -сах песка, ст -муки, ст-сметаны, ван сахар, в раскалённую духовку