Как сделать начинку для штрудиля?

Татьяна, попробуйте вот так, должно получится вкусно!
Австрийский штрудель
Ингредиенты:
для теста:
•мука пшеничная 250-300 г
•яйцо 1 шт.
•масло растительное 2 ч. л.
•0,5 ч. л. виноградного уксуса
•100 мл теплой кипяченой воды
•соль
для начинки:
•яблоки кислые1 кг.
•масло сливочное 100 г
•изюм 100 г
•сахар 150 г
•орехи грецкие 100 г
•сухари молотые 100 г
•четверть лимона
•корица молотая (по вкусу)
•ванильная сахарная пудра для обсыпки

Способ приготовления:

Муку просеять. Яйцо размешать с солью, влить воду, добавить 1 ч. л. оливкового масла и уксус, всыпать муку. Замесить крутое тесто, смазать оставшимся маслом, положить в пакет и оставить на столе на 30 минут.

Яблоки очистить от семян, порезать дольками. Масло растопить в сковороде, слегка поджарить панировочные сухари до золотистого цвета, остудить.

Изюм промыть, просушить. Орехи очистить от скорлупы, порезать мелко ножом.

Смешать яблоки с корицей, сахаром, изюмом и орехами.

Расстелить льняное полотенце. Присыпать его мукой. Тесто осторожно раскатать на полотенце скалкой. Раскатанное тесто присыпать сухарями.

Выложить равномерно на сухари начинку. Выжать из четвертины лимона сок на всю начинку, можно сбрызнуть сметаной.

Скатать тесто с начинкой при помощи полотенца в тугой рулет. Края загнуть. Рулет переложить на смазанный маслом противень, обильно смазать маслом.

Духовка 200 градусов. Выпекать около 40 минут до легкого, золотистого цвета. Остудить на противне. Порезать, подавать, присыпав ванильной сахарной пудрой.

НАЧИНКА ДЛЯ НАСТОЯЩЕГО ВЕНСКОГО ШТРУДЕЛЯ. 1.Яблоки нарезаем мелкими кубиками и тушим с сахаром и ванильным сахаром до мягкости. 100г сухарей из белого хлеба жарим на сливочном масле до золотистого цвета. Смешиваем яблоки и сухари, добавляем корицу, ром по вкусу и лимонный сок.
2.Смешиваем измельчённые грецкие орехи, изюм, лимонную цедру, разводим крепким сахарным сиропом, доводим до кипения, сдабриваем сливочным маслом.
Для теста понадобятся: 250 г муки тонкого помола, щепотка соли, яйцо, 100 мл тёплой воды

любые фрукты. варенье, орехи, смешиваем с сахаром, и несколькими капельками лимонного сока

Штрудели бывают разные - сладкие и несладкие, вот подробные рецепы некоторых:
http://forum.say7.info/topic3529.html - с яблоками и изюмом
http://forum.say7.info/topic9082.html - с яблоками и клюквой


http://forum.say7.info/topic10334.html - с тунцом и рисом
http://www.say7.info/cook/recipe/21-SHtrudeli.html - с мясным фаршем и картошкой



http://forum.say7.info/topic6420.html - с сыром и шпинатом

Насколько помню начинка для штрудиля это изюм. купи его и запихай в тесто. Можно посадить, вырастить виноград, посушить, получить изюм и запихать в стрюдель.

Штрудель с яблоками

для теста
мука - 3 стакана, яйца - 2 шт, масло сливочное - 50 г, вода - 1/4 стакана, сахар - 2 столовых ложки, соль - 1/2 чайной ложки,
для начинки
яблоки - 500-600 г, сахар - 2 столовых ложки, сухари - 1/2 стакана, корица молотая - 1/2 чайной ложки, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт (для смазки)
Приготовление
Растереть венчиком яйца, сахар и соль.
Добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара.
Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее размягченное сливочное масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто.
Дать тесту 30-40 мин постоять, затем раскатать его в очень тонкий прямоугольный пласт, толщиной 1 мм.
Пласт теста положить на чистую салфетку или полотенце и смазать сливочным маслом.
Яблоки вымыть, срезать кожу и порезать тонкими кружками или ломтиками.
В чашке или миске смешать сахар, молотые сухари и корицу.
На смазанное маслом тесто выложить слой нарезанных яблок (дольки яблок выкладывать не на всю поверхность лепешки, а только до середины пласта теста, чтобы оставалась часть теста не покрытого яблоками) .
Сверху яблоки посыпать смесью молотых сухарей с сахаром и корицей.
Завернуть тесто в рулет с помощью салфетки или полотенца. Для этого нужно приподнять край теста вместе с полотенцем (на котором лежит тесто) и осторожно опустить поднятый край на тесто, сворачивая тесто в виде рулета.
Смазать противень растительным маслом и положить рулет на противень швом вниз.
Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25-30 мин при температуре 200-220 градусов.