Опять про пирожки. Как сделать начинку с маком? с капустой?

начинка из мака

5 столовых ложек мака, 4 столовые ложки сахара.

Промыть мак в теплой воде, засыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, вылить на частое сито или марлю. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавить сахар и все хорошо перемешать.

http://www.kalitva.ru/2008/06/29/recept_nachinka_iz_maka.html
--------------------------
Начинка из свежей капусты

1 кг капусты, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 3—4 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль.

Крепкий кочешок белокочанной капусты очистить от верхних листьев, промыть, нашинковать шинковать - резать на мелкие, узкие кусочки, обычно капусту
, опустить в кипящую воду и варить варка - способ приготовления продуктов (овощей, фруктов, рыбы, теста и т. д. ) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и Сахаров. Чаще всего варят в воде и молоке, можно варить и в растительных соках, отварах, а некоторые продукты (арбуз, дыня) и без дополнительной жидкости.
5—7 мин, затем откинуть на дуршлаг дуршлаг - сетчатый сосуд с ручкой для промывки и откидывания сваренных мучных изделий.
, охладить, переложить в тарелку, добавить соль, рубленые яйца, растопленное масло, все перемешать.

Такую начинку используют для маленьких пирожков. В капустную начинку для большого пирога масло лучше не класть.

Отваренную капусту следует смешать с рубленными яйцами, посолить и уложить ровным слоем на раскатанное тесто, поверх начинки положить нарезанное тонкими ломтиками ломтик - отрезанная часть чего-либо, обычно толщиной менее 1 сантиметра и размером несколько сантиметров
масло или маргарин, пирог пирог - Слово произошло от "пир" и означало праздничный хлеб". Печеное изделие из раскатанного теста с начинкой. Применение дрожжевого, кислого теста характерно только для русских пирогов, и поэтому название пироги употребляется без изменений на других языках, когда речь идет о дрожжевом тесте.
покрыть вторым слоем теста.

Свежую капусту для пирогов не рекомендуется обжаривать обжарить - термически обработать до образования корочки
. Чтобы избавиться от горечи, ее необходимо опустить в кипящую воду без добавления соли и отварить. Капуста будет нежной, слегка хрустящей, приятной на вкус.

http://pastry.jrunimagu.ru/kitchen-receipt-1869/

-----------------------

начинка из квашеной капусты

Капуста квашеная - 1 кг; яйца - 3 шт. ; масло растительное - 100 г; соль и перец - по вкусу; лук репчатый - 1 шт.

Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать. В глубокую сковороду налить растительное масло, положить капусту и тушить до готовности под крышкой. Лук репчатый порубить, обжарить до золотистого цвета. Соединить лук с капустой, посолить, добавить перец, в охлажденную начинку добавить рубленые яйца.

http://gotovly.ru/recept/?recept=6753

Начинка из свежей капусты: очень мелко порубить ножом, посолить, добавить сметаны немного и рубленые вареные яйца.

Из капусты:
Берем капусту и режем ее соломкой. Затем складываем в казанок или большую сковороду. (если не умещается вся, не огорчайтесь, она осядет в процессе жарки) , и одну луковицу тоже мелко порезанную. И обжариваем переодически помешивая, до коричневого цвета. Затем в готовую но еще горячую капусту разбиваем яйцо (в зависимости от кол-ва капусты) и перемешиваем! ВСЕ!! !
У меня муж за такую начинку душу продаст!!!

мы пекарне делае начинку для маковых рулетов так- мак заливали водо примерно чтобы 1 см покрывало сверху водойв зависимость от колва мака. затем выпаривали в печи в вашем случае в духовке. выпаривали чтобы он становился рссыпчатым. потом перемешивали с небольшим кол вом сахара и ложилив тесто . конечно ждали пока остынет чтоб сахар положить. сразу говорю сырой ма получается ооооооочень не вкусно!!!!

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- мука - 3 стакана
- молоко или кефир - 2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 2 ст. л.
- сливочное масло - 150г
- дрожжи - 30г
- соль - 1 ч. л.

для начинки:
- мак - 1 стакан
- сахар - 1 стакан
- изюм (без косточек) - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- орехи грецкие измельченные - 2-3 ст. л.
- сахар ванильный - 1 пакетик.

Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения.

Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо добавить яйца,

сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто достигнет максимального подъема, примерно через 2 - 2.5 часа, сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой.

Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю для отекания воды. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать. В начинку добавить 2 - 3 ложки измельченных грецких орехов, тщательно размешать.

Хоменташи готовят различной величины - как большого размера, так и мелкие, величиной с обычный пирожок. Для приготовления большого хоменташа берут столько теста, чтобы раскатать лепешку величиной с десертную тарелку, примерно 20 см в диаметре, и толщиной 1 см. На середину лепешки укладывают 2-3 ст. ложки начинки. Защипывают пирог, придав ему форму треугольника. Пироги укладывают на слегка смазанный маслом железный лист, дают постоять10 минут, и, смазав яйцом или желтком, выпекают в духовом шкафу при среднем нагреве. Испеченные хоменташи укладывают на блюдо, посыпав при желании сахарной пудрой.

Мак нужно залить кипятком, чтобы он разбух. Воду слить и добавить в мак сахар. Важно при приготовлении булочек и пирогов с маком тесто смазать растопленным сливочным маслом, а затем уже выкладывать начинку.
Для капустных пирогов и пирожков можно приготовить начинку как из свежей, так и из квашеной капусты. Квашеную капусту нужно перед применением промыть, затем потушить на среднем огне, добавить черный перец и можно добавить отварные, рубленные яйца. Свежую капусту для пирожков стоит также потушить с добавлением соли, перца и других любимых специй.