Как срочно загустить уже готовое остывшее варенье?

Добавить кукурузного крахмала + пектин. Единственные нормальные природные и не химические загустители.

сахару набадяжить

Вот тут прочтите внимательно, возможно это спасет положение..
https://www.povarenok.ru/advice/show/1197/

Крахмал

смотря из чего - можно через дуршлаг отцедить сироп а ягоды в пирог

добавить сахара и доварить на минимальном огне. впредь варенье мешать только 2 раза. один раз в начале, минут 5 после закипания и один раз в конце. чем больше мешаешь, тем жиже будет и форма фруктов не остается целой. есть еще один способ - добавить пектин. а если нету - положить в сеточку сердцевинки яблок и доварить в варенье. в яблоках полно пектина.

Не пеку пирожки с вареньем, только с джемом. Варенье можно использовать для большого пирога, который накрывается сверху сеточкой из теста.

иногда начинку просто присыпаю пектином.. но при нагреве-то она все равно вытечет

Добавьте немного крахмала.

Если оставить, как варенье, то добавить ещё сахара и проварить. А если в пироги, можно слить сироп через дырявую крышку. Но некоторые добавляют крахмал, муку

Никак, если только хотите его испортить. Для пирожков можно отцедить из варенья оставшиеся там кусочки или загустить крахмалом.

а какое варенье?
нужно просто процедить его и использовать ягоды в начинку.
в смородиновое варенье (или другое темное) можно добавить немного тушеной свеклы (мелко натертой). очень вкусно получается.
ну и на тесто - крахмал или манку, чтобы начинка не растекалась.

Нужен пектин.

Ещё раз довести до кипения и добавить пакетик пектина. Когда остынет будет супер джем.

Хвостов правильно пишет насчет пектина. Кстати могу от себя добавить что варенье станет гуще когда постоит.

Добавить крахмала ...