А как приготовить пышное дрожжевое тесто? У меня что-то оно не очень пышным получается...

Всего-то надо 1 кг муки, 0,5 литра молока, 200 гр. топлёного масла, 2 ст. ложки сахара и 0,5 столовой ложки соли. Столовая ложка сухих дрожжей или 40 гр. прессованных и 100 гр. воды, в которой растворите эти дрожжи. Масло растопить, молоко нагреть градусов до 35-40, всыпать соль, сахар, влить дрожжи, молоко и масло, всё это перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Оставить в тёплом месте на 2 часа, за это время раза 2-3 тесто нужно обмять.

Очень нежное тесто получается ))

Уже готовое изделие (пирог, например) нужно хорошо расстаивать, чтобы поднялось.

хорошая мука, обязательно просеить, хорошие свежие дрожжи или сухие финские, обязательно соль (не переборщить) , сахар и яйца по рецепту, вместо воды-теплое молоко, поставитьна 2 час в теплое место. и все получиться. Через 1 час хорошо бы тесто помять, длявыпуска газов.

я нашла для себя оптимальный рецепт дрожжевого теста, очень простой и вкусный: на 0,5 литра молока одну палочку дрожжей, 1 ч. л. соли, 6 ст. л. сахара, 6 стаканов муки (обязательно просеянной перед закладкой в тесто) и 6 ст. л. подсолнечного масла. замешиваем тесто (я сначала смешиваю молоко, дрожжи соль и сахар, затем добавляю половину муки, хорошо вымешиваю, затем вторую половину, снова вымешиваю и только после этого добавляю масло) , после того как все масло окажется в тесте, а не будет плавать поверху, тесто выкладывается в полиэтиленовый покет (как вариант накрывается пленкой поверх в кастрюле) и ставится в холодильник (!) на 1,5 часа. За это время тесто поднимается, достаем тесто, даем немного постоять в тепле, разминаем, раскатываем, делаем что хотели (пирог, пирожки, булочки и т. д.) , выклаываем на противень, снова даем постоять минут 15, смазываем размешанным, но не взбитым яйцом для образования красивой корочки и ставим в негорячую духовку (зажгли духовку и сразу поставили) , чтобы тесто поднималось вместе с температурой. Удачи!

Тесто дрожжевое
Состав
для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки) ,
соль - 1/4 чайной ложки
для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко - 1,5-2 стакана,
мука - ~7 стаканов,
дрожжи - 50 г,
яйца - 4-6 шт,
сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное - 100 г,
маргарин - 100 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 0,5 чайной ложки
Приготовление
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто) .
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым) .
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и приблизительно половину нормы муки.
* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки) .
Подготовить сдобу.
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи) .
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут
Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

теплое помещение без сквозняков, мука с высоким содержанием клейковины, расстаивать тесто в теплом месте, прау-тройку раз обминать, когда будет подниматься, затем после приготовления изделия перед выпечкой дать опять расстояться, чтобы изделие поднялось (увеличилось в объеме).. . но вообще, лучше один раз увидеть живьем.)))