Как приготовить хорошее дрожжевое тесто для пирогов. Может есть секреты? Поделитесь пожалуйста.

Секрет? От молока тесто становится плотное-его лучше разбавить водой 50x50. От яичного белка изделия сохнут - лучше добавить только желток. В горячем молоке дрожжи запариваются-должно быть еле тёплое. Тесто нельзя сильно месить и делать плотным: лучше если сначала оно будет полужидкое, а муки добавить и подмесить после первой обминки.

тесто водолаз - моё любимое
200 гр масла или сливочного маргарина - в идеале пышка- слегка растопить
в стакане тёплого молока развести палочку свежих или пакетик сухих дрожжей с двумя ложками сахара и щепоткой соли
теперь соединяем опару масло и 4 яйца - сыпем 5 стаканов муки и хорошо вымешиваем
на ситцевую мокрую салфетку выкладываем колоб теста и авязываем крест накрест и помещаем в ёмкость с водой холодной из крана - как всплывёт выкладываем тесто на поверхность посыпанную мукой и приступаем к готовке задуманного
обычно тесто всплывает минут через двадцать поэтому сделайте начинку заранее
из этого теста можно делать любую выпечку и даже куличи добавив изюм

Тесто «Воздушное»
0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 50 гр. дрожжей, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли. Муки возьмите столько, чтобы получилось не очень густое тесто.
Молоко нужно слегка подогреть, а дрожжи развести молоком или водой с 1ч. л. сахара.
Замешиваем тесто и ставим его на 30 мин. в холодильник, а еще пусть 30 мин. постоит на столе.
Теперь делайте пирожки с любой начинкой.

секетов 5
-опара желательна
-месить долго, около 20-30 мин
-если пресс дрожжи то опару ставят на 1 ч и замес в 2 а подхода через час... если сухие то на 15 мин и замес сразу в один подход
-в тесто добавляют чуть крахмал-это как бы напоминание муки крупчатки, которую сейчас не выпускают
-в конце замеса желательно добавить чуть раст масла

Ингредиенты: ● мука 500 г
● дрожжи (2 ч. л.)
● молоко 125 мл
● кефир 125 мл
● яйцо 1 шт.
● масло растительное 60 мл (6 ст. л.)
● сахар 10 г (1 ст. л.)
● соль по вкусу
Это тесто у меня универсал, легко подходит на все виды выпечки, а если на сладкие пироги, то ест-но сахару побольше нормы. Но дрожжи (как меня учила бабушка-изначально надо развести в воде подслащенной, накрыть блюдцем и потом только замешивать, объясняла тем, что тесто быстрее всходит), но я с сухими не особо пользуюсь, стараюсь брать всегда "живые".

Любое дрожжевое тесто надо несколько раз обминать и подолгу, взбивать не менее 10-15 мин

1 стакан молока+ 3 ст. л сахара+пол ч л соли+ 1 ст л дрожжей + 100 г сливоч масла (можно и раст) + 3-3,5 стакана муки. Мой секрет в том, что никогда не кладу в пирожковое тесто яйца, от них тесто быстро черствеет)