Дрожжевое тесто.Подскажите тонкости его приготовления,чтобы изделия из него получались пышними.(для пирожков).

Пирог с курагой

- мука - чуть больше 1/2 стакана
- сахар - 1/2 стакана
- курага - 500 г
- яйцо - 3 шт.
- яйцо для смазки - 1 шт.
- ликер - 2 ст. л.
Курагу перебрать, промыть, затем сбрызнуть ликером и оставить не надолго. Яйца с сахаром взбить на водяной бане, снять с огня и, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, влить в курагу и перемешать. Затем всыпать муку, перемешать, выложить тесто на густо смазанный маслом и посыпанный мукой противень или в форму, смазать поверхность пирога взбитым яйцом и выпекать 25-35 минут при температуре 190-210`С.

Пирожки скороспелые на кефире

Из расчета на 13-15 штук
для теста
0,5 л. кефира
1 ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
около 2 ст. муки
растительное масло
1 яйцо
для начинки
творог, капуста, картошка, мясо, грибы, повидло и т д.

В кефир добавить соду, соль, сахар и перемешать.
Добавляем муку постоянно помешивая. Тесто должно быть не крутое, немного гуще, чем на оладьи.
Разделочную доску посыпаем мукой.
Столовой ложкой набираем тесто, выкладываем на доску и обваливаем в муке.
Скатываем шарик, а потом из него формуем лепёшку.
Укладываем начинку, собираем тесто по краю лепёшки и защипываем сверху, затем придавливаем слегка и опять придаём форму лепёшки.
Сверху смазываем взбитым яйцом.
В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лепёшку и жарим на среднем огне, накрыв крышкой.
Как только подрумянится, переворачиваем на другую сторону.
Можно выпекать также в духовке, предварительно, смазав противень маслом.

я наливаю примерно треть стакана теплой воды или молока, 2 чайные ложки сахара и пол пакетика быстро растворимых дрожжей. ставлю в теплое место и жду пока они как бы запенятся. затем добавляю 2 яйца, соль еще жидкости с пол стакана и ст. ложку растительного масла, ну и муку сыплю пока тесто не станет упругим. закрываю целофаном и снова в теплое место, пока не подниметься. это был опарный способ, а без опарный это все тоже самое только сразу все мешаем и ставим в теплое место. мне опарным способом нравиться больше, тесто пышнее получаеться.

Сделать опару-быстрее приготовится тесто, а перед выпечкой изделию дать расстояться....