ваши секреты тонкости в приготовлении дрожжевого теста из сухих дрожжей (на пироги пирожки)

Вот - пошаговый рецепт хорошего дрожжевого теста: ladyandcity.ru/articles/vypechka/testo_drozhzhevoe_dlya_pirogov_kulebyak/

сначала надо проверить всхожесть дрожжей = для этого в половину чашки тёплого молока сыплю дрожжи и немного сахара а так же ложку муки - размешиваю и смотрю насколько быстро начнёт пузыриться = масло или маргарин режу в кастрюлю тонкими пластинками и растапливаю на небольшом огне - лью туда молоко чтоб стало негорячее - щупаю ладонью дно кастрюли чтоб было чуть тёплое == теперь выливаю опару в кастрюлю и добавляю муку яйцо соль и постное масло - мешаю и довожу до мягкого состояния = тесто не должно быть крутым - теперь ему надо дать подойти и опять вымесить - можно подсыпать муки если жидковато но не много - ведь мука добавится при раскатывании \\ когда сделаешь изделия их можно сразу выложить на смазанный маслом противень и накрыв лёгкой салфеткой опять дать подойти - выпекать надо в уже прогретой духовке \ когда вынешь испёкшуюся выпечку опять накрой её лёгкой салфеткой чтобы не обезвоживалось и не черствело

Ну вот реально нет никаких секретов. Пирожки предпочитаю готовить из сдобного теста.
На 30 пирожков (ну или чуть меньше, зависит от размера).
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=106773
Начинка не сладкая любая.

Секретов никаких нет

Приготовьте тесто по моему рецепту, не пожалеете.

В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2 часа уходит на это, обмять тесто пару раз. Начинка на пироги может быть любая. Но тесто получается очень нежное. Буквально тает во рту. Я нисколько не преувеличиваю. Попробуйте сами ))

ТЕСТО УНИВЕРСАЛЬНОЕ ( для пирожков, ватрушек и пр.)
1 стакан теплого молока
1-2 яйца
1 ст. ложка сухих дрожжей или 50 гр мокрых
3 ст. ложки раст. масла
1,5 ст. ложки сахара
1 чайная ложки соли
3-3,5 стакана просеянной муки
Замесить тесто и оставить на 1-2 часа в холодильнике

заливать теплым, и чуть сахара добавить, когда вспенятся, ставить тесто

Если по рецепту дрожжи добавляют в муку, то покупаю Саф-момент, а если в молоко, то Приправыч.

Всегда делаю опару: половина нормы жидкости+дрожжи+сахар+несколько ложек муки и в теплое место. Как только опара хорошо поднялась, замешиваю тесто. Если делаю сладкую выпечку, то всегда кладу сахара больше (домашние любят более сладкое тесто). Муку добавляю постепенно и стараюсь тесто ею не "забивать". Для гладкости всегда вымешиваю тесто в 2-3 ст. л. растительного масла и вымешиваю долго, около 15 минут. Даже то, которое было липковатым и казалось, что потребуется еще муки, становится очень послушным и к рукам уже не пристает. Расстаиваю в духовке под мокрым полотенцем - духовку нагреваю градусов до 60-70 и на тряпочку ставлю миску. К моменту как нагреется миска, духовка остынет до 40-50 градусов.

особенность такая -почти все сухие дрожжи поднимаются только один раз вот это и надо учитывать