Подскажите,пожалуйста,секреты приготовления дрожжевого теста. А то получается,как камень.

я делаю так: 1 яйцо, 0,5 ч/л соли, один пакетик сухих дрожжей, дрожжи развести в стакане теплого молока, 0,5 кг муки. тесто сильно не вымешивать, ставлю в теплое место, два раза оминаю. когда готовлю стараюсь как меньше тесто "тромбовать" чтобы оно продолжало дышать. перед жаркой даю сформированным изделиям подойти и приступаю к выпечке. у меня была таже проблема что и у вас в свое время, пока не дали этот рецепт, тесто воздушное и еще очень много зависет от муки, покупаю макфу в/с. удачи.

Нет секретов! Сам страдал сначала, пока бабушка первой жены не взразумила. Тесто не любит торопыг. Просто его охаживать надо как подружку – долго, упорно, но мягко.

Часовое дрожжевое тесто. 3 стакана молока, 150 г дрожжей, 200 г маргарина, 1.5 ч. л. соли, 3 яйца, 6 ст. л. сахара, 1.5 кг муки. Дрожжи развести в теплом молоке. Яйца взбить с сахаром. Муку просеять, насыпать горкой, сделать по центру воронку, куда вылить дрожжи с молоком, яйца. Добавить маргарин, соль, хорошо перемешать, замесить мягкое тесто. Тесто выложить в миску, накрыть, поставить на 1 час в холодильник. Через час тесто вынуть, разделать на кусочки. Печь из такого теста можно пирожки, пироги и сдобные булочки. Удачи! Приятного аппетита!

Это тесто меня уже лет 25 не подводит никогда.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД.
Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей.
Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД.
Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.

после того, как подойдет, его НЕ надо сильно вымешивать

Совсем простой секрет - надо тесто вымесить руками 600 раз, моя мама месила руками, пока у нас миксер не появился, сколько месить миксером, чтобы соответствовало этим 600 - не знаю

вода в которой дрожжи расходятся должна быть горячей и добавьте туда ч. ложку сахара. . тесто надо замесить быстро, что бы оно не остыло и добавьте немножко масла (оливкового или сливочного растопленного) , ну а дальше стоять оно должно в тепле. я прямо на плиту ставлю рядом с включеным газом, потому как в квартире дубак

Дрожжевое тесто по-Похлебкину.
В пол стакана теплого молока растворить 50гр. свеж. дрожжей (или прим. 17гр. сухих) , добавить
2ст/л муки, 2ст/л сах песка, перемешать и поставить в теплое место на 10-30 мин.
Затем в опару добавить 1ст. молока теплого, 1ч/л соли (без горки!) , пол стакана раст. масла или
растопленного маргарина и муки примерно 800гр. Но муку не всыпать сразу, а вмешивать понемногу,
пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Изделия долго не чертсвеют, т. к. отсутствуют яйца. Очень вкусно, попробуйте!

Подтверждаю, что тесто не черствеет очень долго, и еще я обленилась, и опару не ставлю, все перемешиваю и оставляю подниматься. Использую подсолнечное масло, не маргарин.