Расскажите пожалуйста секрет приготовления бисквитного теста. кто знает?

Невероятно нежный бисквит - на крахмале! Даю рецепт всего торта.

Торт МАМА (на КРАХМАЛЕ! )
Тесто:
5 яиц
200 г сах. пудры
150 г крахмала
1 пакетик разрыхлителя (у меня его не оказалось - взяла 1/2 ч. л. соды и загасила уксусом)

Отдельно взбить желтки с половиной сах. пудры. Потом взбить миксером белки с оставшейся пудрой. Соединить. Добавить разрыхлитель (гашеную соду) и крахмал. Размешать вилкой. Форму смазать маслом или маргарином, посыпать мукой (или сухарями) . Вылить тесто (его будет много, так что форму берите широкую и глубокую) . Печь в разогретой духовке на огне ниже среднего минут 40. Готовность проверить лучинкой (воткнуть - если будет сухая, значит, готово) . Вынуть. Остудить полностью. Разрезать уже остывший корж на два.

КРЕМ
2 яйца взбить со 150 г сахара, добавить полчашки крепкого-крепкого какао, пакетик ванилина. Постоянно помешивая сварить на медленном огне. Остудить. Взбить миксером с 1 пачкой (250 г) сливочного масла.
Можете также использовать другой крем - промазать кремом из 1 банки сгущенки, взбитой с пачкой масла.

Промазать коржи кремом. Сверху украсить тертыми орехами, шоколадом, кокосовой стружкой. У меня вишни из варенья (другого не нашлось)) )

3 яйца, 100 гр. сахара взбиваете миксером несколько минут. масса белеет густеет и увеличивается в объеме. примерно минут через 5-7 выключите миксер, проведите пальцем по поверхности полученой массы. бороздка должна медленно затянуться. если затягивается быстро, значит надо еще немного повзбивать. когда масса готова, возьмите примерно 100 гр. муки в чашке, одной рукой осторожно но не медленно размешивайте, другой сыпьте муку. размешивайте по всей миске, что бы нигде не осталось не размешанной муки. но! ! не месите слишком долго!! ! иначе вы сделаете тесто на кирпич :) . выкладите полученое тесто в подготовленую форму. форму можно купить, а можно сделать из консервной банки. на 3 яйца нужна форма диаметром 16-17 см. , высотой 5-6 см. на дно формы положите 2-3 слоя бумаги. духовку заранее прогрейте до 180 градусови выпекайте примерно 20-25 мин. проверить готовность можно легким нажатием в середине бисквита-если бисквит поднялся после нажатия, значит он готов. дайте ему остыть. ножом прорежте бисквит от стенок формы и перевернув вытряхните. прежде чем что то с ним делать, заверните в полителен и дайте созреть не меньше 3 часов, а то будет крошиться!