Хозяюшки, подскажите пожалуйста рецепт тонкого дрожжевого теста. Из магазина не предлагайте.

2 яйца, 200 мл кефира, 2ч. л. дрожжей, 50 гр масла, 300 гр муки, 2 ч. л. сахара, растительное масло для смазывания, соль по вкусу .

ПОДХОДИТ ДЛЯ ВСЕГО, А ОСОБЕННО ДЛЯ ПИЦЦЫ.

Тесто для пиццы
Смешать 2 стакана муки, чайн. ложку дрожжей (саф-момент) , 1-4 чайн. ложки сахара, 1\4 чайн. ложки соли, влить стакан воды, вымесить, если нужно - еще муки, прибавить 1-2 ст. ложки раст, масла. Через 10-15 минут можно раскатывать и печь. Проверено. Рецепт от итальянцев.

Как раскатаешь такое и будет от рецепта не зависит... Молоко тепл, яйцо, соль, сах, марг и дрожжи в теплое место И раскатывай как хочешь. Успехов.

Тесто для тонких пирожков

1 стакан кипятка
1 стакан теплой воды
1/4 часть маленькой пачки дрожжей
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
мука
постное масло
1 стаканом кипятка заварить 2 ст. ложки муки, смешанные с 1 ч. ложкой соли и 2-мя ст. ложками постного масла.
Отставить остывать.
В 1 стакане теплой кипяченой воды развести дрожжи с 2 ст. ложками сахара.
Смешать заваренное тесто и разведенные дрожжи, добавить муку и вымесить мягкое тесто.
Оставить его подходить 20 мин. Затем можно использовать для приготовления пирожков.
Из этого теста я делаю тонкие пирожки с картошкой, творогом. Использую его для приготовления пиццы.

дрожжевое тесто

II. Состав дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• 4—8 ст. ложек сахара,
• 4—8 ст. ложек сливочного масла или маргарина,
• 2—8 яиц,
• 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1/2 стакана молока или воды.
Выход готовых изделий — 1200 г.

При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре) .

Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3— 3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества) , постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.

В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

VI. дрожжевое тесто

VI. Состав дрожжевого теста :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан молока или воды,
• 20 г дрожжей,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 яйцо,
• 100—300 г сливочного масла.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3—3,5 ч в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1— 1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы) , закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла) . Затем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.

В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200—300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100—200 г масла можно делать 8—16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.

Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытечет.

Как в первом рецепте, только ряженку вместо кефира. Пицца ещё вкуснее получится.