Как сделать вкусные оладьи, воздушные? можно рецепты...?

воздушность придают пузырьки воздуха, которые образуются при жарке... а получаются они при химической реакции, когда кислая сметана (кефир, простокваша) взаимодействуют с содой! берете полстакана как можно более кислый молочный продукт, добавляете 1 яйцо, 1 столовую ложку подсолн. масла, сахар, соль и пол. чайной ложки соды, добавляете 6-8 ложек с горкой муки, тщательно размешиваете и жарите! этого теста у меня хватает на 3 захода сковороды, по 6-7 штучек.. тесто начинает пузыриться, расползаться, поэтому на 1 оладушку помногу не наливаю, накладываю ложкой..

тесто на дрожжах, жарить на огне чуть меньше среднего

На дрожжах

я делаю дрожжевые, проколов ни разу не было, получаются пышные и воздушные

Даже в те времена, когда у нас коровы было, оладьи я заводила на сыворотке. Мне соседка подсказала, и всегда удачно получалось.

0,5 л сыворотки, 3 стакана муки, 2-3 яйца, разрыхлителя 1-2 чайной ложки. Стол. ложка сахара, щепотка соли.
Все перемешать, выпекать на рафин. постном масле на среднем огне.
Сыворотка должна быть теплой, готовому тесту нужно дать немного постоять. Мука и яйца должны тоже в тепле постоять, причем муку обязательно надо просеять.

Елена всё верно сказала. Хочу добавить только одно: кефир не должен быть холодный. Т. е., если вы собираетесь жарить утром, то лучше на ночь из холодильника кефир достать. Не бойтесь, что перекиснет, чем кислее кефир, тем лучше идёт реакция с содой, следовательно, тесто становится более воздушным. Можно, если всё-таки холодный кефир, слегка подогреть, чуть теплее комнатной температуры. И желательно, чтобы тесто минут 10 постояло. Если вы утром перед работой готовите, когда каждая минута на счету, можно сделать тесто, а потом пойти кровать заправить, причесаться. и т. д.

Добавьте кефира, или простокваши в тесто

очень люблю дрожжевые и не жареные а печеные в духовке